河鰻清蒸怎么做

• 河鰻清蒸怎么做

河鰻清蒸的步驟如下：

1. 準備原料：河鰻一條，生姜、料酒、鹽、生抽、耗油、香油、蔥白適量。

2. 切好蔥段和生姜絲，墊在盤底，便于河鰻蒸好后立在盤中。

3. 將河鰻切成合適的段，用料酒和鹽腌制15分鐘。

4. 準備清蒸時所需的調料汁：將生抽、耗油混合在一起，攪拌均勻。

5. 將腌制好的河鰻放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。

6. 等河鰻蒸好之后，撒上蔥白，將調好的調料汁均勻地澆在河鰻上。

7. 趁熱將蒸熟的河鰻和調料汁一起端上來，即可食用。

注意事項：

1. 一定要用錫紙將河鰻包好，否則蒸出來的河鰻會帶有很多血跡，影響食欲。

2. 一定要用開水，不能用生水，否則會影響河鰻的口感和味道。

3. 調料汁在河鰻蒸好之前不要澆，一定要在表面撒上調料，再稍微加熱一下，讓調料入味。

希望以上信息能幫助您解決問題。如果還有其他問題，請隨時告訴我。

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1. 河鰻的腥味比較重，在清蒸前需要先用油將其腌一會兒。用油可以鎖住河鰻的肉質，讓其更加鮮嫩，同時還能消除其腥味。

2. 清蒸河鰻的時間要控制好，一般需要蒸15~20分鐘。時間太短，河鰻蒸不熟，腥味去不掉，而時間太長，河鰻肉質會變老，口感變差。

3. 建議在蒸的過程中加入姜絲和蔥絲，這樣可以起到去腥提鮮的作用。

4. 河鰻本身含有很多的油脂，不需要額外添加食用油來腌制。如果加了食用油，會導致河鰻的油脂分泌受到抑制，肉質口感變差。

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