桂魚

• 桂魚

桂魚，又稱桂花魚，是我國“四大淡水名魚”之一。它通常生活在靜水或流水的底層，屬于中下層魚類。桂魚的身體呈圓筒形，頭大而扁，口裂很深，下頜突出，上下頜均具呈細齒狀的銳齒。桂魚是典型的肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類和蝦類。

桂魚肉質細嫩，肉味鮮美，適合清蒸、紅燒等做法，是我國的名貴魚類。其分布廣泛，從黑龍江起，沿長江、錢塘江、閩江至珠江等各大江河都有分布。

此外，桂魚也是我國民間的一個象征吉祥幸福的物象，有“得利得勢”、“榮華富貴”的美好寓意。

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不宜切段養殖 。因為桂魚在幼魚階段適合生活在淺水區域，如果切段養殖可能會影響桂魚的生長和發育。

需要現殺現做 。殺桂魚不能將魚身切段后掛起來風干，這樣會導致魚肉質地變差，影響口感。

需要處理干凈 。需要將桂魚的內臟徹底清洗干凈并去除魚腥線，避免影響口感和衛生。

烹飪時不宜直接翻動 。由于還是活魚，在翻動桂魚時可能會引起其劇烈掙扎，導致肉質松散。

需要掌握火候 。火候掌握不好會導致桂魚口感差。

此外，對于魚的食用禁忌有食物相克，比如和番茄和螃蟹一起食用可能會引起中毒等。要注意的是，以上建議僅供參考，具體在烹飪時還需要根據個人口味來調整。

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