臭鱖魚

• 臭鱖魚

臭鱖魚是徽州地區有名的傳統名菜，流行于安徽等地。是采用淡水魚腌制后，再加上溫度自然發酵，就成為徽州地區傳統名菜。臭鱖魚聞著臭，吃著香，鱖魚含有豐富的營養成分，是貪食厭食之人最理想不過的開胃菜。

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1. 鱖魚一定要新鮮，通常不選大魚，而選擇一斤左右的鱖魚。

2. 鱖魚不能用水沖洗，否則會影響發酵過程中微生物的培養。

3. 裝魚的容器要選擇干凈的，無油的，因為容器中有厭氧菌的存在，它們需要避免氧氣。

4. 裝魚的塑料袋內不能有水和油污，否則會引起腐敗變質。

5. 鱖魚在腌制過程中會發酵，產生氣體并變臭，所以要及時檢查袋子是否漏氣。

6. 一般情況下，腌制時間越長，鱖魚越入味。

7. 發酵過程中最好放在低溫下，通常在冰箱中發酵一周左右。

8. 鱖魚肉質細嫩，腌制發酵后口感獨特，烹飪時無需添加任何調料，只需清蒸即可。

9. 每次食用時，要將魚切成塊狀，這樣不僅方便食用，而且美觀大方。

注意以上幾點，可以制作出美味的臭鱖魚。

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