香辣臘魚制作方法大揭秘，簡單工序不添加化學劑，有益健康

背景技術：

臘魚是指經過腌制后再烘烤（或日光照射）加工而成的肉類。臘魚防腐能力強，可延長保質期，且風味獨特。臘魚是中國腌制肉類的一種，一般在農歷臘月臘制，故稱“臘魚”。臘魚的制作方法很多，風格各異，口味各異。傳統方法制作麻煩，工序繁瑣，且加入化學添加劑，不利于人體健康。

技術實現要素：

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種香辣臘魚的制備方法，其工序簡單，不需添加化學添加劑，有利于健康。

為實現上述目的，本發明是通過如下技術方案實現的：一種香辣臘魚的制作方法，包括以下步驟：(1)備料：將魚肉500g-1000g洗凈、瀝水、切塊；(2)腌制：按(1)中切好的魚肉每500g加入粗鹽140g-280g、56度以上的三花酒220g-280g、花椒粉20g-30g、玫瑰花粉20g-30g，攪拌均勻；將混合好的肉放入密封罐中，每隔3-4天翻動一次，5-7天后出罐；(3)清洗：將腌制好的肉取出放入40-60℃的水中清洗，清洗后瀝干； （4）熏制：將（3）中瀝干的肉掛在爐子上方，熏制至水分含量為25-35%； （5）貯存：將熏制好的腌魚密封在包裝袋中，在12℃以下貯存。

本發明與現有技術相比，具有如下有益效果：本發明以魚肉、粗鹽、56度以上的三花酒、玫瑰粉為原料，無其它化學添加劑，操作工序簡單；另外，肉料用魚肉500g-1000g，易入味，熏制時間短，不易變質；使用三花酒，不僅可以增加臘魚的香味，還可以防止臘魚在腌制過程中變酸；使用辣椒粉、花椒，可以增加魚肉的辣味；玫瑰粉增加魚肉的香味，增進食欲；本發明臘魚無化學添加劑臘魚的制作方法，不影響魚肉的原味，味道鮮美，口感好，營養豐富，增進食欲，有利于人體健康。

詳細方法

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細的說明，但并不限制本發明的保護范圍和應用范圍：

示例 1

一種香辣臘魚的制作方法，包括如下步驟：（1）備料：將500g魚洗凈、瀝水、切塊；（2）腌制：按（1）切好的每500g魚加入粗鹽140g、56度以上三花酒220g、花椒粉20g、花椒粉20g、玫瑰花粉20g，攪拌均勻；將攪拌好的肉放入罐中密封，每3天翻一次面，5天后出罐；（3）清洗：將腌好的肉取出放入40℃水中清洗，清洗后瀝水；（4）熏制：將（3）瀝水后的肉掛在爐子上方熏制至含水量為25％；（5）貯存：將熏制好的臘魚用包裝袋密封，貯存于12℃的溫度下。

示例 2

一種香辣臘魚的制作方法，包括如下步驟：（1）備料：將1000g以上的魚洗凈、瀝水、切塊；（2）腌制：按（1）切好的魚肉每500g加入粗鹽280g、三花酒（度數56以上）280g、花椒粉30g、花椒粉30g、玫瑰花粉30g，攪拌均勻；將攪拌好的肉裝入罐中密封，每4天翻一次面，7天后出罐；（3）清洗：將腌好的肉取出放入60℃水中清洗，清洗后瀝水；（4）熏制：將（3）瀝水后的肉掛在爐子上方熏制至含水量為35％；（5）貯存：將熏制好的臘魚用包裝袋密封，貯存于5℃條件下。

示例 3

一種香辣臘魚的制作方法，包括如下步驟：(1)備料：將700g魚洗凈、瀝水、切塊；(2)腌制：按(1)切好的魚肉每500g加入粗鹽200g、56度以上的三花酒250g、花椒粉25g、花椒粉25g、玫瑰花粉25g，攪拌均勻；將攪拌好的肉放入密封大桶內，每3天翻一次面，6天后出桶；(3)清洗：將腌好的肉取出放入40～60℃的水中清洗，清洗后瀝水；(4)熏制：將(3)中瀝水后的肉掛在爐子上方熏制至含水量為30％；(5)貯存：將熏制好的臘魚用包裝袋密封，貯存于8℃。

本發明以魚肉、原鹽、濃度56度以上的三花酒、玫瑰粉為原料，無其它化學添加劑，操作程序簡單，且肉料用魚肉500g-1000g，易入味，熏制時間短，不易變質。三花酒不僅能增加臘魚的香味，還能防止臘魚在腌制過程中變酸。辣椒粉、花椒粉增加魚肉的辣味，玫瑰粉增加魚肉的香味，增進食欲。本發明臘魚無化學添加劑，不影響魚肉原味，味道鮮美，營養豐富，增進食欲，有益于人體健康。

以上內容是結合具體的優選實施例對本發明所作的進一步詳細說明，并不能判定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，做出若干等效替換或顯而易見的修飾，且具有相同性能或用途的，都應當視為屬于本發明所提交的權利要求所確定的專利保護范圍。

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