什么是蛤蜊（珍貴海鮮——蛤蜊介紹）介紹

象蛤（學名：）：生物學名太平洋泥蛤，又名帝王蛤、女神蛤。 海鮮商品名稱為“象蛤”。 象蛤是已知最大的穴居雙殼類動物。 它的外殼長約18-23厘米，水管可伸出1.3米，但不能縮回外殼內。 連外殼在內的重量也能達到3.6kg。 它是蛤的一種大型貝類。 主要分布于美國東海岸和加拿大。 貽貝味道鮮美、營養豐富，是餐飲業的高檔消費品。

蛤殼薄而脆，兩殼較小，通常大小相等。 殼前端有鋸齒狀牙齒，背殼的背面、腹部和后端有子殼。 水管極其發達，粗大的水管根本無法縮進殼內。 有的留在殼外的部分長達10多厘米，形似象鼻，故名蛤。

象蛤生活在水溫0℃-24℃、鹽度26‰-34‰、水深6m-30m、有沉積物的海域。 原產于美國和加拿大的北太平洋沿岸。 北美西海岸最肥沃，加拿大溫哥華是較大的貽貝集散中心。 1998年，中國開始引進貽貝象拔蚌是什么東西，養殖始于中國東南沿海。

魷魚蛤以海水中的單細胞藻類為食，也過濾沉積物和有機碎片。 它的主要天敵是螃蟹、海星、蝸牛、比目魚和其他魚類。 成年貝類生活在海底，具有很強的防護能力。

象蛤在最初的四年里生長迅速。 一歲殼長5-6厘米，重36-40克。 2齡殼長8-10厘米，重200-250克。 3年生殼長10-12厘米，重200-250克。 400-500克； 4年生貝殼長12-15厘米，重500-800克。 隨著年齡的增長，外殼生長緩慢，但軟體可以繼續生長，壽命可達100年以上。

一般來說，蛤分為泥蛤和沙蛤。 生長在沙地的蛤蜊脖子是白色的，而生長在泥里的蛤蜊脖子顏色更深。 吃的沙蛤品質最好，雜質少，無異味。優秀資源網

文蛤為雌雄同體，每年繁殖期一般為4月至7月，5月至6月為盛期。 個體產卵數10-2000萬枚，產卵溫度14-17℃。 雞蛋直徑為82微米。 受精卵在4-5天內發育成D形幼蟲（120-130微米）； 它們將在10-12天內發育成殼頂幼蟲（160-180微米）； 幼蟲約30天后下沉并進行變態。 殼長350-400微米。

貽貝個頭大、生長快、味道鮮美、經濟價值高。 貽貝的出肉率很高，達到60%-70%左右，這在貝類中是很少見的。 主要食用部分是導水管肌，占總消費量的30%-35%。 每100克含有81卡路里、14.4克蛋白質、1.3克脂肪。 它具有很高的營養價值。

選擇貽貝主要看外觀和感覺。 如果看到殼張開卻合不上，那就是死蛤； 如果用手觸摸貝殼，仍然有“硬嘴”，那就是死蛤。 另外，如果在初加工前用手輕輕捏捏，紙漿會發生打漿和收縮反應。 切片后，肉質透明，呈波浪狀，散發著鮮香，應該是活的。 反之，如果切片后扁平且有腥味，則無生命力。

貽貝的內臟不能食用，因為里面含有赤潮毒素，可能引起食物中毒。

即使是同一個蛤，頸肉和胸肉的味道和質地也有很大不同。 頸肉具有獨特的鮮味，質地韌脆，通常生吃； 胸肉具有細膩的蛤味和極佳的柔軟口感。 ，非常適合煎炸或做湯。

生象蛤

不用焯水，切成薄片，沾醬吃即可。 但需要注意的是，最好選擇無污染的深海產的牡蠣生吃。 其風味菜肴可以是中式、西式或日式菜肴。

熟食香檳棒

常用的方法有煮、焯、炒、炸、浸油等。煮淡菜要快，溫度不宜太高。 否則，貽貝肉容易變老，味道也變差。 調味料的顏色和味道應清淡，以突出成品菜的潔白和新鮮。

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