鲇魚 鯰魚 鯰魚真的很臟嗎？揭秘愛人為何8年不吃它

對我愛人來講, 鯰魚能算得上最愛吃的魚類, 每次喝鯰魚湯時, 都要就著米飯喝, 一條重量在二三斤左右的鯰魚, 她自己就能吃完, 而且還會順便吃好幾塊豆腐, 這可不代表愛人飯量驚人, 而是因為吃別的魚時, 一塊魚腹就滿足了, 但吃鯰魚時, 她一定要從頭到尾全部吃光。

但大約在八九年前的時候, 她忽然就不再吃鯰魚了, 直至現在這點, 也未曾吃過一條鯰魚, 緣由在于回家之際聽到姐姐講鯰魚很臟, 千萬不要吃。相信屏幕前面的眾多朋友也聽聞過有人說鯰魚很臟, 甚至于因為這個就把它打入冷宮地步了。那么, 鯰魚果真很臟嗎? 我們以科學方式來談論一下這個事情。

“臟魚”之名的三大罪狀

一些言論致使鯰魚從餐桌常客變為許多人唾棄的“臟魚”, 這些言論出自網絡, 聽起來還真像是那么回事, 且主要集中在如下四點上:

首先, 來說說生存環境。鯰魚, 它是鲇形目下全部魚類的稱呼, 當前已知的鯰魚種類, 超過了2300種。它們在魚類這個范疇里, 毫無例外都是如同小強一樣的存在。這是由于它們對于環境的耐受能力極為強大, 能夠在溶氧量低至0.128mg/L的水里存活數月。而這個溶氧量, 相當于其他魚類窒息濃度的1/40。

這種超能力源自其迷腮結構, 此結構使得鯰魚不但能夠在水下進行呼吸, 而且還可以直接借助空氣中的氧氣。當池塘干涸之際, 它能用胸鰭在陸地上開展爬行, 從而遷移至有水的區域。除此以外, 它們具備很強的抗污染能力, 哪怕是臭水溝, 其也能夠存活, 然而這種強悍顯著的生存本領, 卻被錯誤地理解成為鯰魚“喜歡臭水溝”以及較為臟污的水體。

其次是食性方面, 網絡上流傳著好多關于鯰魚食腐的說法, 像在化糞池里吃各類排泄物, 是動物尸體的分解者之類的, 這些稱號被“加冕”后, 使得好多人對鯰魚生出了厭惡, 仿佛覺得這東西就是靠吃排泄物和腐肉成長起來的。

其三是外觀呈現的特點呢, 鑒于擁有前面所說的那兩個方面的因素, 鯰魚在各個方面都好像成了錯誤的存在, 特別是它的長相以及體表部分, 鯰魚的體表整個地被那種濕滑的粘液給完全包裹著, 所以就致使好多人覺得這是鯰魚因為吸收污水、食用腐爛食物而形成的“毒膜”。

第四個因素是混種, 在這四個因素里頭, 混種乃是致使鯰魚變成“臟魚”的最為主要的因素, 以前, 我們所食用的鯰魚全部都是本土鯰魚, 也就是土鯰, 其肉質十分細膩, 腥味也比較輕, 然而, 伴隨市場需求產生后, 本土鯰魚對于水質要求高、生長速度緩慢的缺點便暴露出來了, 為了能夠滿足市場需求, 我國從非洲引進了埃及塘鲺, 它同樣屬于鯰魚的一種, 并且和本土鯰魚長得也極為相像。

不過, 埃及塘鲺被引進并非毫無緣由, 它對于臟水具備更強的耐受能力, 甚至可以在下水道當中求生存、謀繁殖, 并且埃及塘鲺什么食物都肯 eat, 在下水道里其主要的可食之物便是各類垃圾碎屑。所以, 當埃及塘鲺于下水道、化糞池里悠游的視頻在網絡上大肆傳播被眾人皆了解領會以后, 人們只好認定鯰魚就是“臟魚”了。

鯰魚真的很臟嗎？

倘若想要將這個問題搞明白, 那咱們把上面的四點逐一進行解析便行了。第一看點是生存環境, 這沒什么值得多講的, 鑒于我們在市場上所購買獲得的鯰魚全都是經過人工養殖的, 它跟草魚、鯉魚是一樣的情況, 只不過它們的養殖密度相較于其他魚類而言要大出許多罷了, 原因在于它們具備比較強的低氧耐受能力。

先說第二點食性, 鯰魚雖有食腐習性, 可其在野外主要食物是是小型魚類與水生昆蟲, 飼養情況下吃的是魚飼料, 這沒啥可講的。再講體表粘液, 本是黏多糖蛋白復合物, 它是鯰魚自保法寶, 因鯰魚體表沒魚鱗保護, 這層粘液就充當魚鱗作用, 不僅能讓自身遇危險時更好逃脫, 還能使寄生蟲與細菌不在體表繁殖, 并且這層粘液是周期性脫落的。

再往后便是涉及混種的情況了, 埃及塘鲺也絕不能一概而論地完全否定, 畢竟在市面上能夠買到的那些, 基本上都是經過規模化養殖而來的, 并不是從化糞池以及臭水溝當中捕撈獲取的。

所以, 鯰魚僅僅是耐臟的能力較為突出, 這并意味著它就是那種臟的魚, 只要是符合合理規范進行養殖的, 都不會存在任何問題，這就如同什么都吃的豬一般, 沒有人會稱它為“臟豬”。

如何分辨真假“臟魚”？

當然了, 我們不能排除存在部分不良商家, 會拿一些對水體造成污染的鯰魚來以次充好, 所以面對這樣的市場混亂狀況, 我們自身得具備一定的辨別知識。首先, 我們能夠去看鰓絲, 健康狀態下的鯰魚鰓絲呈現出鮮紅且帶有透明黏液的樣子, 然而在污水里生長的鯰魚, 其鰓呈現出暗紫色, 黏液渾濁還帶有腥臭氣味。其次是采用手摸的方式, 由較好水質養殖出來的鯰魚, 其體表的粘液呈現出清亮順滑的狀態, 可是在污水中長大的鯰魚, 其粘液非常濃稠, 并且還有顆粒感。

第三, 要查看狀態, 健康的鯰魚活性特別強, 掙扎起來十分有力氣, 然而不健康的個體行動顯得遲緩, 會翻身露出白色部分, 最后就是得認準具備資質的商家, 盡量別去相信路邊那些號稱賣野生鯰魚的, 這種鯰魚我曾買過一回, 那腥味簡直能讓人惡心到嘔吐。

結語

在網絡之上見到一些言論之際, 得有自身的考量以及判斷, 千萬不要隨聲附和, 好多謠言是經不住仔細琢磨的, 鯰魚便是這種情形, 其所謂的“臟”, 實際上是生命堅韌特性的展現；其黏液, 乃是歷經億萬歲月錘煉而成的生物防護層。

所以, 我們務必要為鯰魚標明正當名分, 只要是經由合理方式養殖產出的鯰魚以及處于潔凈水體之中的野生鯰魚均屬美味, 它跟其他那些能夠在市場里購得的魚并無差異。好了, 中午我打算去弄一條用來燉茄子了。

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