廣州南沙農家樂備五一盛宴，疍家風味與河鮮海鮮引游客尋鮮

隨著五一假期漸近，廣州南沙區內的餐飲行業已然開始變得忙碌起來，為即將來臨的假期預先做好準備。有餐飲店每日需要準備50頭燒豬，除滿足本地食客需求外，還有不少來自港澳地區的訂單。

在南沙，咸淡水交匯的獨特環境孕育出了豐饒物產，這里有南沙青蟹，有漕蝦，有小虎麻蝦，有葵花雞，有一點紅番薯，有新墾蓮藕，還有“陽光玫瑰”葡萄等一系列遠近聞名的特色產品。當地人持續摸索創新，把當地的各類食材與烹飪技藝精妙結合，創造出了獨特的南沙風味，引得無數老饕前來南沙尋味。

尋味南沙

什么是不時不食，不鮮不食？

在灣區之心尋鮮

去到南沙，必定要品味那極為正宗的疍家風味。于疍家人的飲食理念里，秉持著“不逢時令就不吃，不新鮮就不吃”。四季是交替轉換的，食材也跟著發生變化，會給食客送去當季才有的鮮美味覺感受。

南沙本地有農家樂，正為即將來臨的五一假期緊鑼密鼓地籌備著，位于南沙萬頃沙的興海農莊的吳先生介紹說，五一期間是品嘗河鮮海鮮的絕佳時節，青蟹、鳳尾魚、龍利魚等各類河鮮海鮮產品深受食客們的喜愛，為迎接五一假期，他們不但準備了自家養殖的雞鴨鵝，還專門采購了豐富的海鮮食材，用以滿足游客對“鮮味”的需求。

咸淡水交界處特有的水產品。資料圖

此次由吳先生進行介紹，小長假期間，外地游客數量會相對有所增多，這些外地來的游客，他們不但期望能夠品嘗到那具有地道風味的農家美食，而且對于南沙所獨有的地方風味，也是滿懷好奇之心。所以，吳先生常常會朝著游客去推薦南沙本地的傳統菜品，就比如說新墾那兒具有特色的蓮藕，還有南沙青蟹，這些美食可是深受游客們鐘愛的。

要是想著再去更深層次地感受南沙那鮮美無比的味道，那么就能前往十四涌的水產中心，或者是十九涌的漁人碼頭。在這兒，魚蝦蚌蟹全都有，種類極其多。盡情采購完畢之后，還可以挑選到美食街的餐廳，在現場進行加工煮食，從而大快朵頤一番。

在東涌鎮那兒 ，長廊農家樂的黃先生同樣是正忙著為五一假期去做準備。五一小長假 ，這可是家庭出游極其熱門的時段 ，東涌綠道濕地公園變成了廣州市民以及外地游客假日休閑特別好的去處。

河鮮海鮮正當時。資料圖

黃先生講，南沙當下季節對應的瓜果蔬菜品種多樣，游客們不光能夠品嘗到這般美味，還能夠于游玩之際體會到田園美好景致，尤其是東涌綠道的那個“瓜果長廊”，招引了數目眾多的游客前來進行打卡。“我們的店緊鄰著瓜果長廊，平常周末有好多游客游玩疲倦了會挑選來此處用餐，五一假期勢必人會更多，除了多籌備食材，我還多雇傭了幾個人到店里來幫忙”。

另外，為了能夠提升游客在用餐方面的體驗，好多家農家樂針對店面開展了裝修與改造這項舉動，對餐館的格局給予優化，對餐館的布置予以改良，力求為游客供給優美且舒適的用餐環境，使得游客在品味美食之際，也能夠感受到南沙舒適宜人的田園風情。

尋味南沙

需求上漲明顯

每天準備50頭燒豬

對于時令海、河鮮展開烹飪，呈現出了南沙味道里“鮮”的那一方面。在南沙味道之中，還蘊藏著精巧技法的那一方面，就像非遺美食黃閣燒肉亦是。剛新鮮出爐的燒肉，有著金黃酥脆的表皮，當一口咬下去之時還能夠聽到“咔滋咔滋”的聲響，向來是眾多街坊的心頭好菜品，每逢重大節日或者重要場合之際更是處于火熱旺銷的狀態。

用特制的釘刷打到豬皮上扎孔。資料圖

自稱是黃閣燒肉制作技藝第五代傳人的張梓康表達，臨近假期的時候，店內的銷售迎來了一波增長，他介紹說，目前每天燒制的豬，數量大概在50頭，主要是以南沙、番禺的訂單位為主，也有一部分是來自珠三角及港澳地區的訂單。

逢年過節總少不了黃閣燒肉。資料圖

和燒肉類似，同樣考驗制作技藝的，還有南沙當地的荔枝木燒鵝。

荔枝木燒鵝。圖片來源：印象南沙

因其耐燒且少煙，荔枝木常被用來燒制燒鵝，還帶有淡淡的荔枝木果香。制作荔枝木燒鵝時，工藝復雜，要先在鵝肚內塞進秘制香料腌制，接著經過吹氣、燙皮、刷皮水等復雜處理流程。之后把燒鵝送入烤爐內，伴隨著荔枝木點燃后的清香，此時需注意觀察鵝身色澤，不斷翻面調整火候，這樣才能把鵝身烤至色澤金紅，完成一只夠靚的荔枝木燒鵝。

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廣州著名的蔬果產地

這里的香蕉也能入菜

當品嘗完海鮮以及燒肉以后，要是打算消食做到解膩，找些爽口的蔬果將會是個挺好的選擇。南沙處亞熱帶，光照十分充足，土壤相當肥沃，是廣州知名的蔬果產地，盛產木瓜，產出番石榴，產出楊桃廣州農家樂，產出香蕉，產出甘蔗，產出蓮藕，產出番薯等優質蔬果。

位于十四涌的水產中心那兒，有著水果土特產匯聚的一條街，這能便利市民與游客集中去采購挑選。在一個個檔口之上，你會瞧見那些被規整碼放的、品類繁多色彩各異的蔬果，它們色彩絢麗醒目至極，能讓人好似剎那間“穿越”至東南亞地區。例如比手掌還要大的芒果，每隔兩到三年才會結果一次的火龍蕉，屬于國家地理標志產品的新墾蓮藕，吃起來口感軟糯的一點紅番薯等等，眾多備受矚目的單品在等待著被選購。不管是當場買來立即品嘗，還是把它們帶回去當作“手信佳品”，都是頗為適宜的。

十四涌水產中心里的水果土特產一條街。資料圖

當時，本地的時令水果也常被用于烹飪，具有代表性的菜肴是大蕉燜雞。大蕉的果皮比較厚，其肉質細膩且柔軟，它是南沙的特色品種。在烹飪時，為了去除大蕉的澀味，要先抹上鹽蒸上15分鐘，之后與煎至七分熟的雞肉一同下鍋燜煮，最后加入配菜，淋上一圈米酒就完成了。成菜后的大蕉，口感方面與土豆、淮山相似，不過又不完全一樣，細細咀嚼還能嘗出雞肉的香甜。

大蕉燜雞。資料圖

在那道名為“大蕉燜雞”的特色菜肴背后，存在著一個和鄰里情誼牽連的故事，相傳在六七十年代的時候，有一戶疍家人宴請左鄰右舍，為了能讓菜式展現得更為豐盛，就從近處摘取大蕉，把它和雞肉一塊兒燜煮，以此來招待鄰里，此后，“大蕉燜雞”得以流傳開來，變成了一道疍家特色美食。

五 一 南 沙 覓 食 清 單

倘若想要更為全面地去品味南沙的那種獨特滋味，官方所進行的“打卡種草”就絕對不容錯過，據相關消息得知，南沙區曾經在2022年的時候舉辦了南沙區的那一系列評選活動，具體包括十大本土名菜、十大名點、十大特色名店、十大名特優農產品的評選活動，最終，經過專家評審以及社會公眾依據一定占比共同結合后才選出那份獲獎名單，趕快收好這一份覓食清單，邀約上家人好友一起開心愉悅地去覓食。

南沙十大名點。

南沙十大本土名菜

南沙區特色美食菜品。

南都廣州新聞部出品

文字：南都記者 鄭雨楠 見習記者 吳文偉 實習生 曹娜

Tags：農家樂 五一盛宴 疍家風味 河鮮海鮮 南沙美食