在家做水煮魚超簡單！附草魚家常做法，營養低脂還下飯

眾多人的喜愛之物想必有諸多吧水煮草魚的家常做法，水煮魚絕對是其一，下班之后，經歷擁擠地鐵的折騰回到家，圍繞著灶臺開始忙碌起來，持續忙活40分鐘，望著那呈現紅亮色澤的湯汁，看著它咕嘟咕嘟地冒著泡泡，當把熱油潑上去時，那一聲“滋啦”響起，瞬間就把疲憊給全部炸沒了，再搭配上白米飯，連續吃上3碗都不會覺得膩味，這才是生活理應呈現的模樣～。

不少家人們大多時候都是于飯店食用水煮魚，然而實際上在家制作也是極為簡便的，還能夠依照自身口味予以調整，減少油鹽攝入會更加健康。這道菜盡管看上去麻辣得讓人暢快過癮，可是其營養一點都不遜色呢！

草魚、黑魚，皆為魚肉之選，草魚更為大眾，然吾覺黑魚之味更佳，其肉質鮮嫩，刺幾無，富含高蛋白且低脂肪，多食亦無懼增胖，于減脂期偶爾解饞，全然無妨，豆芽、金針菇、娃娃菜等配菜與之搭配，吸足湯汁，不但味美，且可補充維生素與膳食纖維，一口魚一口菜，營養均衡又下飯，遠勝外賣！

我把百做不厭的家常做法分享出來，新手做也能零失敗，步驟都經過簡化，廚房小白也能輕松掌握：

處理魚片，買魚的時候要讓老板給予幫忙去骨切片，這很省事兒，回家以后要用清水反復沖洗這般操作，以此來去掉多余的水分。接著加1勺鹽，再加1勺料酒，還要加入少許白胡椒粉，隨后用手抓勻進行腌制10分鐘，目的是去腥，記住一定要用一次性手套，要不然一不小心就會弄得到處都是魚腥味兒。分多次加入蔥姜水進行抓拌，直到抓得魚片呈現黏糊糊的狀態，接著再加1個蛋清，然后加入2勺淀粉，最后淋上一點食用油來鎖住水分，腌制20分鐘，如此這般煮出來的魚片絕對會嫩到入口即化。烹炒墊菜時，于鍋中放入極少的油，將你所喜愛的配菜倒入其中進行翻炒，我通常會選用黃豆芽、金針菇，油豆皮同樣是我的心頭好，再添加些許鹽進行炒制直至斷生，而后鋪于碗底，其吸湯效果堪稱一絕！煮制湯底時，重新啟用一口鍋而后倒入兩勺油，放入姜蒜末、一勺郫縣豆瓣醬，以小火緩緩煸炒從而炒出紅油，加入足量的開水，放入一點鹽、半勺糖用以提鮮，待煮開之后把料渣撈出，如此湯會更加清爽。煮制魚片時，將火轉為小火，把魚片逐片分散著放入鍋中，切勿攪拌，待魚片變色突起，大約二十秒后撈出，鋪于配菜之上，煮制時間久了魚片便會變老！對魚片進行做法為潑油激香的操作：先在其上面鋪滿干辣椒段以及花椒，接著燒一勺達到八成熱的熱油，隨后“嘩啦”一聲將熱油澆上去，緊接著香味馬上就沖出來了 ，最后撒上一把香菜，完成！

實際上，制作水煮魚并非如此復雜，重點在于，魚片的口感需要達到相應水準，煮制之時，不要煮太長時間，潑油的溫度要足夠高，以此才能夠做出那種，外部滑嫩，內部鮮嫩，具備麻辣鮮香之感的口感。

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