紅燒小黃魚不腥不碎秘訣，鮮嫩下飯

餐桌上超受歡迎的海魚是小黃魚，其肉質細嫩，魚刺偏少，鮮香味美且營養豐富，老人小孩都愛吃。然而，很多人在家做小黃魚時，要么煎碎，要么腥味重，始終做不出飯店里的鮮嫩口感。實際上，做法超簡單，掌握幾個小技巧，就在家能做出酥嫩入味、鮮而不腥的紅燒小黃魚，配米飯能多吃兩碗，今天就把詳細做法分享給大家。

l1第一步：挑對小黃魚，鮮味翻倍

烹飪紅燒小黃魚之時，選準食材乃是關鍵所在。小黃魚需得新鮮，其魚鱗當是完整且存有光澤，魚眼要保持清澈且顯得透亮，魚身應緊實而具備彈性，聞起來僅有淡淡的海腥味，并無腐臭之味。建議挑選中等大小的小黃魚，這樣其肉質的厚薄恰為適中，在烹飪之際更易于入味，并且也不容易被煎碎。

第二步：處理小黃魚，徹底去腥味

面對小黃魚，要將其鱗片去除，把鰓去掉，還要把內臟清除，特別是魚肚子里那層黑膜以及血水，這可是腥味的主要源頭，必須得徹徹底底清理干凈。處理好的小黃魚需用清水反復沖洗，待瀝干里面的水分以后，在魚身的兩面都劃上兩刀，這樣以方便后續能讓味道進去。

第三步：簡單腌制，鎖住鮮味

將瀝干了水分的小黃魚，放置到碗里頭，加入些許姜片，放入蔥段，再加進一勺料酒，添入一小勺鹽家常紅燒鯉魚簡單做法，動手抓勻之后進行腌制，腌制的時長為15分鐘。這一個步驟，不但能夠把殘留的腥味給去除掉，而且還能夠讓魚肉預先進入到底味之中，在煎的時候也就更加不容易破碎了。

第四步：備好配料，增香提味

在腌制小黃魚的那段間隙當中，著手準備配料，把生姜切成片狀，將大蒜切成末狀，把小蔥切成段狀，接著要準備好幾顆干辣椒，取一勺生抽，取半勺老抽又取一勺蠔油，再取少許白糖，預先把料汁調配好出來，以此來防止在烹飪的時候顯得手忙腳亂。

第五步：煎魚小技巧，完整不碎

在鍋中倒入適量的食用油，待油熱起來之后撒入少許的鹽，接著放入已經腌制好的小黃魚，然后開啟小火慢慢地煎。一定要記住千萬不要迅速地翻動魚，煎到魚身呈現出定型的狀態、兩面都變得金黃為止。撒鹽能夠有效地避免魚皮彼此粘連在一起，小火慢慢煎乃是保證魚肉完整的關鍵所在。

將魚身煎到呈現出金黃且酥脆的狀態之后，使用鏟子輕輕地把它盛放在一旁留作備用，此時無需清洗鍋，借助鍋中剩余的底油來讓姜片、蒜末、干辣椒爆發出香氣，當炒出香味以后，倒入事先調好的料汁進去，并進行均勻的翻炒。

第六步：燜煮入味，鮮香味濃

輕輕地，把煎好了的小黃魚放回鍋中，加入適量的水，可以沒過魚身一半就行，開大火讓它燒開，之后轉成中小火燜煮8分鐘，好讓魚肉能夠充分吸收湯汁的香味。

燜啊煮，一直煮到魚肉達到熟透的狀態，接著開啟大火，進行收汁的操作，還要不間斷地使用勺子，把湯汁澆那魚身上，使得湯汁能以濃稠的狀態包裹在魚身上，在收汁這個過程當中，可千萬別收得太干了喲，要留那么少許的湯汁用來拌飯，那味道可超級香呢。

首先，最后撒上小蔥段。接著，一道色澤呈現紅亮狀態、肉質顯得鮮嫩無比的紅燒小黃魚就被制作完成了。然后，夾上一塊魚肉。隨后，入口之時鮮嫩得不存在腥味。并且，湯汁具備咸鮮且微微帶甜的味道，能夠浸透每一絲魚肉。再者，這道菜的魚刺數量少、肉質十分嫩，老人和孩子都能夠放心食用。最后，通過簡單的幾步便能夠搞定，無論是家常下飯，還是用來待客，都超級有面子。

烹飪小黃魚無需運用繁雜的調料，將食材自身的鮮味予以留存才是其中的關鍵要義。依照這樣的方式去進行制作，即便毫無廚藝基礎同樣能夠實現一次性成功，往后再也無需擔憂會出現煎碎的狀況以及腥味過重的問題，每周做上一回，家中之人都會喜愛，趕快動手實踐一番吧！

（全文共計802字）

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