黃鱔會變成蛇嗎？別怕，它只是長得像的補品

冬時存在冬補之法，夏時具備夏補之法，夏令時節的滋補之中，黃鱔居于首位。乃是由于黃鱔歷經春季去覓食攝生，到了夏季變得圓肥且豐滿，其肉鮮嫩又鮮美，營養相當豐富，不但食味頗好，并且對于各種身體狀況的人皆擁有滋補功能。所以，民間存有“鱔賽人參”這樣的說法。

長魚、鱔魚是同一種魚黃鱔的不同叫法，它的外形如同長蛇，是一種在湖里、池塘、稻田里野生穴居的魚類動物，還是一種產于淡水的沒有鱗片的魚，民間把鱔魚、甲魚、泥鰍、烏龜稱作“四大河鮮”。

國家黃鱔地理

至今兩千年有余之時，黃鱔便已入饌，明代宋詡于《寧氏養生部》里，記載了至今仍在市井廣為流傳的“蒜燒鱔”，那時黃鱔劃肉成線，加蒜、酒、糖、鹽、醋炒制而成，不像現今本幫菜那樣，用切段的黃鱔，與糖、酒、醬油、蒜瓣燒得濃油赤醬，以黃鱔為原料制成的菜肴，各幫皆有自身特色。

不止江浙一帶的名廚高手最善于烹制鱔魚菜，全國鱔肴有著不下百余種，食用之后無不令人為之傾心。

以“江南面王”著稱的杭州市奎元館，有久負盛名的“蝦爆鱔”面食黃鱔會變成蛇嗎，而且還有有著口碑聲譽的甬菜“寧式鱔絲”，以及來自湖州的“辣精鱔絲”，這些都是浙江省的名菜。

南京有名的菜肴“燉生敲”，是要通過用木棒去敲，從而讓鱔骨脫節，之后呢，先是進行油炸，然后再進行烹飪，它所具備的特點是，酥脆但不會破碎，油膩卻不會讓人覺得膩味，口味相當好極佳，是在太湖游船當中必定會有的菜肴。無錫有著一道“梁蹊脆鱔”，在入口的時候，具有香、脆、甜、糯的口感，有著獨特風情韻味別具風味。

梁溪脆鱔又名無錫脆鱔（圖片來源網絡，侵刪）

除了肉嫩味濃的徽菜名為“炒鱔糊”，還有川菜的“干唏黃鱔”與“龍眼鱔魚”，湘菜的“嫩子鱔絲”以及“皮條鱔”，蘇菜的“紅燒鱔段”，另外還有粵菜的“炯飄鱔卷”等等。

紅燒鱔段

將黃鱔當作主要食材來制作的菜肴，在各個地方都存在著“擅長”的品類，并且全都具備地方特色風味，廣受眾人喜愛。杭州菜里面鱔類的菜品數量也不少，有“生爆鱔背”，有傳說中的菜品“椒鹽鱔片”，還有近些年挖掘出來的南宋菜品“武林熬鱔”，大概只要是喜歡吃黃鱔的人，都能夠前去品嘗。

黃鱔受人獨寵的秘密

每百克鱔肉之中，含有蛋白質18.8克，另有脂肪0.9克，并且還含有磷，以及鈣，還有鐵，另外還有維生素，還有核黃素，還有尼克酸等多種營養成分，它是一種高蛋白低脂肪的優良食品，更是病后體虛之人，身體羸弱之人，營養不良者的上好滋補品。

鱔魚，其性甘溫且無毒，具備補虛損的功效，還能除風濕，亦有強筋骨之能，可用于氣血兩虧之癥，可用于體弱消瘦之癥，可用于腎虛腰痛之癥，可用于虛勞咳嗽之癥，可用于濕熱身癢之癥，可用于腸風痔漏之癥，可用于子宮脫垂等癥。據《本草拾遺》記載：“能補虛損，對于婦人產后露淋漓、血氣不調、羸瘦有作用，還能止血，可除腹中冷氣腸鳴。”《食療本草》中也記有：“能補五臟，可逐十二風邪，面對患濕氣、惡氣有療效。”。

近現代的藥書有所記述，鱔魚的肉能夠起到補中益氣、補充血液的作用，可治療身體虛弱虧損的狀況，具備消除風濕、增強筋骨、緩解消渴癥狀、止住痢疾、去除風邪、消除疳積的功能。

夏吃鱔

食黃鱔治陽痿

鱔魚與金針花菜同煮，調味后，每日佐餐食用。可治療陽痿無力。

食黃鱔調血糖

人們很喜愛鱔魚，因為它肉鮮味道美，它有著豐富營養成分，像含蛋白質18.8%，還有脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸這些。現代醫學針對黃鱔藥用做了研究，從黃鱔里提取出一種“黃鱔魚素”。又從這魚素里分離出“黃鱔魚素A和黃鱔魚素B”，這兩種物質具備顯著降血糖作用以及恢復調節血糖的生理機能作用，所以，黃鱔是糖尿病人比較理想的食品。

食黃鱔治體虛

取鱔魚五百克，將其去骨后切成絲狀，準備當歸、黨參各十五克，把它們裝入紗布袋，一同用來煮湯，煮湯時用蔥、姜、食鹽進行調味后再食用。此湯有著補益氣血，滋養強壯的作用。它適用于久病之后身體虛弱，呈現出疲倦無力，身形清瘦等癥狀。

食黃鱔治腰痛

取出250克黃鱔，使用一個切好花刀的豬腰一起煮，在湯里放入少量鹽，進食食物并飲用湯汁，連續食用幾次，對于老年人，或者病后身體虛弱、腿部軟弱無力的人來言，可采用1500至2000克活鱔魚，放置在清水中喂養數天之后再穿起來曬干，研磨成粉末，每次10克，每日服用一次，長期進行服用能夠強健筋腱和骨骼。

食黃鱔治內痔

煮食黃鱔，能治療內痔出血、氣虛、脫肛、婦女勞傷以及子宮脫垂，還可起到補氣固脫的功效。拿來一條大的黃鱔，去除其內臟，再將100克瘦肉、15克黃芪一同煮湯之后，用適量食鹽調味食用。這種做法具有補益氣血的作用，適用于因氣血兩虛引發的頭暈眼花、全身沒勁、心悸氣短等癥狀。

食黃鱔祛濕毒

取20克枸杞子，100克西瓜皮，150克黃鱔，20克紹酒，30克白糖，50克素油作為原料。把西瓜皮切成塊，絞成汁液；將黃鱔去除骨頭之后，切成薄片；把枸杞子去除雜質，并洗凈。把鱔魚放進盆內，加入西瓜汁液、紹酒、白糖后拌勻。將炒鍋放置在中火上，加入素油，燒至六成熟時加入黃鱔、蔥花，炒至熟透便完成制作。每天吃1次，佐餐時食用。具備清熱解毒，祛濕毒消腫的功效。

食黃鱔治疳積

一條黃鱔，將其內臟去除，加入六克雞內金，往其中加水進行蒸熟操作，使用適量醬油來調味后食用，可治療小兒疳積。

特別提醒

黃鱔具備在補充營養方面、平衡營養方面、健體強筋方面、增強抗病力方面有著的特殊價值，不過吃黃鱔適量為宜量多不宜，腸胃欠佳之人更要慎之又慎去食用，并且黃鱔因死后會產生毒素，容易引發食物中毒，故而死黃鱔絕對不可食用。

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