泥螺的兩種吃法必看

作為一處有著諸多移民的城市，現今有著不少寧波祖籍的人生活在上海。寧波人身上近海吃海的傳統展現得極其充分，這對那些從寧波前來上海生活、工作的人自然是有影響的。二三十年前，上海人吃早飯時，時常會放上一盆黃泥螺用來“過泡飯”，有時請客吃飯，席面上也會擺上一碟當作冷盆來吃。這種經過腌制的小海鮮口味是咸鮮的，口感爽脆，用來開胃是再好不過的。然而，那些習慣了食用腌制好的黃泥螺的上海人，好像對于新鮮黃泥螺理應呈現的模樣，也并無什么確切的認知。但還好，現在上海的市場上也漸漸能夠看到這種小海鮮的現身，使得人們能夠去品味這與腌制食品不同的制作方法以及風味。

蔥油黃泥螺

原料：

新鮮黃泥螺、生抽、料酒、蔥、姜、

做法：

1、在水中加適量鹽，將新鮮黃泥螺洗凈，濾去水分備用；

2、蔥要洗凈，姜也要洗凈，把姜切成片狀，蔥切成段狀，之后還要留出一些，把剩余的部分切成蔥花以及姜末，存起來備用。

3、把姜片倒入鍋中，接著倒入蔥段，隨后倒入料酒，之后加入適量的水，水燒開后放入洗凈的黃泥螺，黃泥螺汆熟后把火關掉，然后將黃泥螺迅速撈起并裝盤。

4、把蔥花，還有姜末，以及生抽，再加上料酒，依照自己所喜好的口味去進行調和，把調好的這些淋到黃泥螺上面，隨后在鍋內放入油，等油燒熱了之后，將熱油淋到盤中，把它們攪拌均勻之后便可直接食用。

Tips：

1、在開水汆燙黃泥螺時，會產生許多浮沫，還有泡泡，這屬于正常現象，對此不用緊張。

2、黃泥螺經過汆燙以后會出現縮水情況，在體型方面會有較大改變，要是你因怕煮不熟進而延長烹飪時長，它會變得更小。

3、從屬于小海鮮范疇，黃泥螺自身帶有一定的咸味兒，要是你的口味偏向清淡，那么建議在進行烹飪期間，嚴格把控生抽的使用量，以此避免口感變得過咸。

黃泥螺蒸蛋

原料：

新鮮黃泥螺、雞蛋、鹽、料酒

做法：

1、在水里添加適量的鹽，把新鮮的黃泥螺洗凈，隨后加入少許的料酒，稍微進行腌制以去除腥味，之后濾去水分，留作備用。

2、雞蛋敲開后打散，加入適量鹽；

3、先要把洗好的黃泥螺放置進雞蛋液當中，隨后再添加適量的溫開水，接著還得輕輕地攪拌使其均勻。

4、在鍋之內加入水，等到大火將水加熱至沸騰之后泥螺的兩種吃法必看，把盛有雞蛋液的碗放置到鍋里面，進行蒸煮，時長為10到15分鐘，如此便可以了。

Tips：

1、對于那些味覺較為敏感的人而言，新鮮的黃泥螺同樣有可能稍微帶有一些腥味，預先使用料酒進行腌制一番，便能夠切實有效地將那些腥味予以去除。

2、要是你懷有喜歡之情，能夠于蒸好的雞蛋之上澆淋些許麻油用以增添香味，還能夠撒布一些蔥花，增添些色彩。

3、黃泥螺有殼，吃的時候可一定得注意。

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