臘魚酒糟做法?

人無論行進至人生的哪一個階段，都必然要尋覓些許能帶來歡樂的事物，思索一些可行的辦法，沒錯，美食便是我所尋覓到的能帶來歡樂的事物，所思索出的辦法！小談食刻愿與你一道，以認真嚴謹的態度去對待每一口咽下的食物！

各地方均存在歸屬于自身的招牌菜，它們于市井街頭的飯館里流行著，除本地人之外，外地人極難做出這般味道，真切地詮釋了一方水土養育一方人~

我這人喜好食魚，除本地的豆參煮魚之外，還鐘情于鄱陽湖一帶的酒糟魚。其制作方法存有特別之處，先將魚塊洗凈，予以腌制，接著晾曬至半干，最為關鍵的一步乃是把它置于釀好的米酒壇子之中，但在封壇后差不多10天，取出方可食用，你能夠采用蒸的方式去吃、煮的方式去吃，甚至用于炒菜也是頗為不錯的。

做酒糟魚，若想做得美味可口，就要將酒與辣椒的比例調整恰當，特別是酒，得帶有一定烈性，也唯有如此，才可滲透至魚肉里面，經由這般制作出來的魚肉，方能夠呈現棗木紅之色，且帶有酒香氣。

曾有某人寫道，酒糟魚乃一客閑菜，你可不飲酒，亦可不吃飯，對著一盤酒糟魚，精心雕琢般去吃，全神貫注地去品，那深切來自江湖詢問的水聲，那關乎世事的滄桑與美好，會從酒糟魚的肉質里濕潤地呈現出來。看得出，此人對酒糟魚愛至極致，于滋味中體悟人生的好與壞。

那有著好吃特質的酒糟魚，絕對不會僅僅被限定于單一的一種制作方法。就好比我精心制作的這一道酒糟魚燒茄子，它同樣是在能讓人下飯方面堪稱首選的菜品。我甚至產生這樣的感覺，就連豬肉以及牛肉都得退居一旁。在冬天里最能夠下飯的菜肴便是它了。一旦上桌，在很短的時間內就會被一掃而空，特別受到眾人的爭搶。有著皮薄且肉多這類特點的茄子，遇上散發著酒香氣息的魚塊，這所有的一切搭配得恰到好處。恰好又到了適合食用臘魚的時節，把酒糟魚跟茄子放在一起進行炒制，味道呈現出咸香適宜的口感。家里面的人都對我的做菜手藝稱贊有加。要是不知道該選擇什么作為下飯菜，倒不如嘗試一下這道酒糟魚燒茄子呢！

【酒糟魚燒茄子】

食材準備：兩根茄子，一百克酒糟魚，兩根香蔥，兩個小米辣，兩個蒜瓣！

主要的調料有，菜籽油、精鹽、料酒、兩勺香辣醬、生抽、老抽、白砂糖、少量的味精。

制作過程：

1、沖凈新鮮的茄子，要選薄片的那種茄子，這種茄子吃起來較軟，其肉質也較細嫩，洗凈后直接切成條狀泡在鹽水中，便可。

2、裝好腌制好的酒糟魚，找一個小碗直接裝進去，要是自己不會做酒糟魚，能在集市中買，通常很容易買到。

3、鍋中倒進菜籽油，燒到冒煙，放進小米辣以及蒜瓣去爆香，緊跟著倒入切成條狀且瀝干了水分的茄子一塊兒翻炒。

4、燒至炒香且炒軟狀態之后，放進帶有很少量鹽分的料酒，接著添加兩勺香辣醬，隨后放入生抽，再放入老抽來調整底色，持續翻炒直至均勻地上色。

5、將事先準備好的酒糟魚倒入進去，一同進行翻炒，酒糟魚的口味偏向于辣，由此對于那些不能吃辣的朋友而言，建議放量少一些，如此將會比較好吃。

6、經由炒制使酒糟魚滲出酒的香氣，熄滅爐火，將其盛出，尋覓一個潔凈的砂鍋用以盛裝，隨后把洗凈的香蔥切成小段，散布于其上。

食刻tip：

1、市場上我購買的是酒糟魚，和自己腌制相比，購買的話口味能夠隨意挑選，是哪一家契合自身的口味，直接去買就行。

2、選茄子之際，得選長茄子，即那種相對鮮嫩的臘魚酒糟做法?，其皮兒薄，吃起來也會較為鮮嫩，并且在烹飪之時也更易于軟爛。

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