在家做水煮魚的訣竅，家常水煮魚做法步驟大揭秘

水煮魚乃地道川菜，其味道醇香，麻辣適口，油卻不膩，成了諸多人士的心頭好。諸多人士在問，于家中怎能做出好吃的水煮魚？水煮魚算得上是一道硬菜，即便做法相對復雜，然而其味道決然不會令你失望。那么家常水煮魚的做法存有什么訣竅么？

日常家庭制作水煮魚的流程步驟相對有著較多的繁雜之處，然而只要把控住了基礎的技術竅門便能夠烹制出可口的佳肴美味了。

在家怎么做水煮魚好吃？

主料：

草魚一條(1.5公斤左右)

配料：

黃豆芽100克、水煮細筍300克；

腌料：

含8克鹽，有8克糖，具備8克雞精，存在1小勺料酒，存有3克白胡椒，含有15克紅薯淀粉，擁有1個蛋清，具備1大勺色拉油。

調料：

花生油2大勺，郫縣豆瓣醬2大勺，白糖2克，鹽少許，開水適量

麻辣油材料：

200ml 的花生油，150ml 的清水，1 小把干紅朝天椒，3 小勺花椒，1 顆八角，些許桂皮，蔥姜蒜。

水煮魚的做法：

洗干凈草魚，把魚頭去掉后，用斜刀將其切成片，接著將切好片的魚片放入碗中，往碗里加入色拉油以及腌料，最后用手把它們拌勻。

2.加入生油，在魚片的表面抹勻，腌制2小時左右；

3.切下的魚頭和魚骨斬成段，加入料酒和鹽拌勻備用；

4.豆芽洗干凈，筍洗干凈切段；

5.在鍋里頭燒水，往里面加入油以及鹽，接著把豆芽還有筍放下去，令其煮熟，隨后撈出豆芽跟細筍，將它們鋪在放置魚片的容器當中。

6.蔥姜蒜切成大塊，

7.開啟另外一口較小的鍋具，倒入清澈的水，投放辣椒、花椒、八角以及桂皮，以小火進行加熱，一直持續到煮熟至沒有水分留存成為干涸狀態為止。

8.向里面加入花生油，以慢慢的狀態去進行炸制，接著再加入蔥姜蒜，用小火以慢慢的方式一直炸著，炸到蔥姜蒜呈現出微黃色的樣子才可以。

9.熱鍋涼油，爆香郫豆瓣醬，中小火慢炒，煸炒出紅油；

10.把下魚骨給進行煎炒，直到煎至兩面顏色發生變化，接著倒入開水，放入姜片以及蒜片，然后轉為大火讓其煮開，加入少許鹽還有糖來進行調味。

11.開始把魚片放進去，將其平攤在魚骨以及魚頭上，把火轉到中火，煮大概1到2分鐘，當看到魚片顏色發生變化的時候就可以把火關掉然后把鍋端起來。

12.這時麻辣油基本做好了，澆在魚片既可以了。

小秘訣：

1、蔬菜可以根據自己的口味搭配，黃豆芽必加；

2、麻辣油可以做多一些，過濾后密封保存，下次炒菜還可以用；

3、烹制麻辣油之際，調料需先行水煮，以使干料存有一定水分，如此才不易炸糊，且味道更佳。

4、煮魚時適量加水家常水煮魚的做法，水量不要超過魚骨魚頭。

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