燉魚湯用熱水還是涼水

• 燉魚湯用熱水還是涼水

燉魚湯用熱水^[2]^。

燉魚湯選用熱水，主要是為了在煮燉時，魚肉能快速燙至7分熟，這樣既能縮短燉制時間，同時還能防止魚肉營養成分的流失。若是冷水燉魚，隨著水溫的升高，魚肉會逐漸變硬，魚湯口感變差，腥味也會更重^[1]^。需要注意的是，水要一次性加夠，不要翻動魚，改用小火慢燉，這樣煮出來的魚湯才會清亮爽口^[2]^。

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燉魚湯用熱水 。因為熱水可以使魚表面的蛋白質迅速凝固，不會影響燉湯的速度和燉湯的口感，同時也要注意使用正確的方法。

燉魚湯時注意事項：

1. 魚要先去腥再燉煮，將魚清洗干凈，烹飪前先用菜刀在魚身上劃幾道口子，有助于有效去除腥味。

2. 不能使用鐵質鍋，使用鐵質鍋會容易造成鐵元素與魚類的腥味凝結在一起，建議使用砂鍋或者不銹鋼鍋。

3. 一定要一次放足量水，如果發現水少，應及時加水，不要一次加得過少，否則會影響燉煮效果。

4. 燉煮時應用大火，如果燉煮的時間短，魚肉沒有充分吸收水分，會導致湯色不白，口感較差。

5. 應避免頻繁翻動魚身，因為魚在燉煮過程中應保持完整性，頻繁翻動魚身會影響口感。

總之，燉魚湯用熱水有助于提高燉湯的速度和口感，應注意使用正確的烹飪方法。

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