扎魚的做法大全圖解

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以下是扎魚的做法：

食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、雞蛋、干辣椒、料酒、鹽、醬油、耗油、香菜。

步驟如下：

1. 鯉魚去鱗、去內臟、去頭，洗凈后，兩面打花刀，切到魚骨即可。

2. 加入料酒、鹽、醬油，抹勻后腌制20分鐘。

3. 腌制好的魚，用廚房紙巾擦干水分，然后裹上一層淀粉，魚皮面也要裹上。

4. 準備蔥姜蒜末、干辣椒和香菜，待用。

5. 起鍋燒油，油熱后下入魚，小火慢煎，不要翻面，待一面煎至金黃再翻面。

6. 兩面煎熟后，撈出備用，將鍋中的油倒掉，留一點底油，放入蔥姜蒜末、干辣椒炒香。

7. 放入扎好的魚，加入料酒、耗油、醬油，小火燜煮5分鐘。

8. 魚出鍋前，加入香菜末翻拌均勻，即可盛出食用。

請注意，裹淀粉時一定要將兩面都裹上淀粉，以免煎的時候魚皮脫落。另外，如果不喜歡吃辣的可以不炒香蔥姜蒜末和干辣椒。

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1. 食材準備：鯉魚一條，鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟，洗凈。

2. 將鯉魚用干細淀粉拌勻，注意不要加水。

3. 將油燒至七成熱，魚體稍硬，用筷子夾住魚，放在漏勺里，用熱油炸至八面酥脆，撈出待用。

4. 鍋內加少量油，燒至四成熱時，下入蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬炒香。

5. 加入鮮湯(最好用骨頭湯)，放入炸好的魚，加醬油、少許料酒、精鹽、味精、白糖調味。

6. 用小火慢燒至湯汁將盡時，撈出蔥、姜、蒜片，再用大火收汁，淋上豬油。

7. 將魚裝在魚盤中，把鍋內剩余的汁澆在魚身上。

注意事項包括：

1. 炸魚時一定要炸透，不要有硬芯。

2. 燒魚時湯汁不要收得太干。

3. 口味要淡一些，因為魚本身就已經很鮮美了。

4. 魚肉一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的。

5. 魚肉營養豐富，富含蛋白質和磷脂等營養成分，但要注意不要一次性吃太多，以免消化不良。

希望以上信息對你制作扎魚有所幫助。制作美食最重要的是食材新鮮和用心，祝你做出美味佳肴！

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