怎樣做清蒸鯉魚又嫩又好吃

• 怎樣做清蒸鯉魚又嫩又好吃

清蒸鯉魚又嫩又好吃的做法步驟如下：

1. 鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后洗凈，兩面打上花刀。

2. 用料酒、鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。

3. 蔥、姜切絲，放入魚碗中，再切少許蔥段、姜塊墊在魚身下面，水開后上鍋蒸8分鐘，關火后別打開鍋蓋，再燜3分鐘。

4. 魚端出后揀去蔥姜，倒掉盤中蒸出的湯汁，之后加蔥段、姜片、鹽、胡椒粉，燒開后的鮮湯或雞湯約5勺，再放入魚碗中。

5. 上鍋蒸5分鐘，再燜5分鐘，出鍋后撒上香菜即可。

注意：鯉魚要選擇鮮活的，蒸之前最好用料酒和鹽抹勻魚身腌制一下。蔥和姜的用量要足夠，在魚身上鋪好后再蒸，可以去腥增味。不同的鍋具和火力也會影響蒸制時間，需要靈活調整。這樣處理過的清蒸鯉魚，肉質鮮嫩、清香美味。

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1. 選擇鮮活的鯉魚，去鱗、去內臟、洗凈，在魚脊背處切一刀到魚骨處，然后在兩側劃斜刀，給魚身打花刀，這樣在蒸的時候魚肉不容易和魚骨粘連。

2. 魚肉處理后用鹽、料酒、生抽腌制，涂抹在魚肉上，再放入姜末、蔥末、腌制15分鐘。

3. 魚上鍋蒸的時候，火候不宜太大，避免造成魚肉變形。

4. 在魚肉表面均勻撒上一些水，不僅可以鎖住營養，還可以使蒸出的魚肉更鮮嫩。

5. 魚肉蒸熟后不宜過長時間燜在鍋中，及時出鍋裝盤，這樣可以保證魚肉的口感更佳。

6. 在蒸魚豉油時要注意口味清淡，因為蒸魚豉油屬于輔助調料，無法代替其作用。最好是在蒸好魚后馬上放入蒸魚豉油，這樣可以使豉油和魚肉味道更好地融合在一起。

此外，烹飪時要注意火候，這些細節可以幫助你做出又嫩又好吃的清蒸鯉魚。

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