新年做水煮魚超簡單！步驟全，一看就會，喜慶又好吃

過年要有喜慶點的菜菜嘛～步驟很全的，一看就懂了

難度：切墩(初級)

時間：30~60分鐘

主料

鯉魚1條

黃豆芽300g

蛋清1個

鹽適量

姜1塊

蒜1頭

干辣椒100g

料酒1湯匙

淀粉2湯匙

麻椒2湯匙

郫縣豆瓣醬2湯匙

胡椒粉1/4茶匙

植物油200ml

香菜2棵

【新年吉祥菜】火辣辣過新年，離不了好吃的水煮魚的做法步驟

1. 準備好所需食材，可在買時，讓老板把魚殺好、去鱗

竅門：①自己殺魚請點擊：如何輕松完整的殺魚

②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片

殺魚之際會存有殘留魚鱗，利用刀具將其表面的魚鱗以及粘液刮得干干凈凈，將魚肚里頭的血還有黑膜清洗干凈。

竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干凈

把頭和尾處分別切一刀，切到魚骨，從魚頭切開處能看到小白點，將其用手輕輕抽出，此為腥線，兩側各有一條，均需取出之后，把頭部與尾部切掉，再把魚鰭剪掉。

竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來

4. 沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺

斜刀片魚片，順著魚肉紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，在魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽，加1湯匙料酒，加2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘。

6. 將剃下的魚骨切成片段，把魚頭剁成兩半，把姜、蒜切成片狀，選取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，把100克干辣椒剪成小段落。

竅門：如果想吃超辣的，干辣椒要選用小的、超辣的品種

首先，燒一鍋開水，接著把300克黃豆芽放入其中，待煮熟之后撈出，然后將撈出的黃豆芽鋪在用來裝水煮魚的容器底部。之后，把鍋燒熱，再倒入200毫升植物油，在冷油的情況下放入2湯匙麻椒，用小火炸大約2分鐘，直至出香味。

秘訣：水煮魚作為基礎的配菜能夠替換成大白菜、生菜，要是選用生菜則無需進行焯水操作，僅需直接將其洗凈后鋪在下方即可。

8. 把干辣椒倒進去水煮魚怎么做好吃，用小火慢慢地進行翻炒，大概炒三分鐘，等到辣椒更改了顏色，嘗一嘗，變得脆了之后，將一半的油以及麻椒、辣椒盛出來留著備用，接著把蒜片、姜片還有豆瓣醬倒入鍋里面，開大火去炒，炒出香味來。

竅門是，炒辣椒之際，務必得用小火，慢慢地去炒，這般炒出來的辣椒，又脆又香，而且還不會糊。

9. 倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好

魚肉一片一片地，在水燒開之后，放入鍋中，用筷子輕輕地攪散，煮到魚片變色，直至熟，大約需要一至兩分鐘，就可以了。

竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛

11. 把煮好的魚，倒至鋪好豆芽的碗里，將事先盛出的一半油以及辣椒麻椒，稍微加熱一下（不加熱也行），再倒在魚片上面。

12. 撒少許香菜裝飾即可。

小貼士

已經很全了沒什么說的了

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