魚湯怎么做鯽魚湯

• 魚湯怎么做鯽魚湯

制作鯽魚湯的步驟如下：

食材：鯽魚一條，豆腐200克，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，白醋適量，白糖適量，雞精適量。

步驟如下：

1. 鯽魚去鱗、去內臟，去頭，切成2-3cm的段，用鹽、料酒和白醋腌制10分鐘。

2. 豆腐切成1cm厚的塊備用。

3. 鍋中倒入適量油，油熱后放入腌制好的鯽魚，煎至兩面金黃，撈出備用。

4. 鍋中留底油，加入蔥姜蒜炒香后加入煎好的鯽魚。

5. 加入開水（一定要是開水！），小火慢燉20分鐘，之后加入切好的豆腐塊，繼續燉煮5分鐘。

6. 加入鹽、白糖調味，出鍋前撒上蔥花，淋上香油。

這樣，一鍋美味的鯽魚湯就做好了。你可以根據個人口味和需求調整做法。

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1. 鯽魚要先去除內臟，尤其是魚腹中的黑膜，這個部位腥味重，會影響湯色和口感。

2. 鯽魚去鱗后，用刀將魚肉輕輕拍打，使魚肉變得松散，這樣可以讓湯更加鮮美。

3. 煮魚湯時一定要少用油，將魚煎至兩面金黃后再加清水煮制。油量適中，不要過多，以免油膩。

4. 一定要用開水，開水可以讓魚湯的蛋白質迅速凝固，這樣煮出來的魚湯更加鮮美。

5. 煮湯的過程中不要加鹽，等湯熬好后再加鹽，這樣可以去掉浮油。

6. 鯽魚湯的口感嫩滑，要注意適時攪拌，避免糊鍋。同時，可以適量加入一些豆腐，增加口感的同時也提高營養價值。

7. 鯽魚煎好后要等魚湯煮沸后才能加開水燉煮，這樣可以避免腥味。

材料：鯽魚1條、姜5片、白醋適量、鹽適量、白胡椒適量、香菜適量。

步驟：

1. 鯽魚去鱗、去內臟，魚鰓處有很多黑膜要去掉，反復清洗干凈。

2. 鍋內放油，放入鯽魚煎至兩面金黃，可以加入姜片一起煎。

3. 加入開水，大火煮沸，期間要不斷攪拌，避免糊鍋。

4. 煮到湯色發白，根據口味加入鹽、白醋、白胡椒等調料。

5. 煮至濃稠后撒上香菜即可。

以上步驟僅供參考，可以根據個人口味適當調整。

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