魚湯怎么燉好喝又營養豐富

• 魚湯怎么燉好喝又營養豐富

燉制營養豐富的魚湯可以參考以下步驟：

1. 準備食材：魚，姜，小蔥，米酒，豆腐，白胡椒，鹽。

2. 將魚處理干凈，姜切片，蔥切段備用。

3. 用鍋子把鍋燒熱，不要有水珠，接著鍋子稍微傾斜，將魚輕放鍋內（避免燙傷），用中小火慢煎，不要翻動魚身，待一面煎至焦黃，再翻面繼續煎即可。

4. 將魚放入剛燒熱的鍋中倒入少許米酒去腥，煎至酒味揮發。

5. 倒入開水（水量可根據自己口味決定），以掩蓋魚身為宜，蓋上鍋蓋，小火慢燉。

6. 燉至魚肉即將燉爛時，將魚湯倒出，這時湯色雪白鮮美。在燉魚的期間，可以將蔥段放入油鍋中爆香，然后將燉好的魚連著豆腐和湯一起放入鍋中。將蔥段放入鍋中后繼續中小火慢燉約十分鐘。

7. 加鹽、白胡椒等調味，如果喜歡也可以加入豆腐塊再燉五分鐘。

這樣燉出來的魚湯既營養豐富又好喝。注意在操作過程中要保持耐心和細心，確保魚沒有水珠以免燙傷，按順序加水、加料，以免影響魚湯的味道。

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1. 選用新鮮的魚類。新鮮魚在宰殺之后，魚體色澤鮮明，肉質有彈性。

2. 燉魚之前先把魚煎一下。鍋燒熱后放油，放入處理干凈的魚，中火雙面煎制，這樣燉出來的魚不會散。

3. 燉魚時最好不要用大火，如果燉的時間較長，湯色會變白，這也會使魚肉的營養和鮮味都降低。最好使用中小火慢燉，這樣魚肉更完整，營養成分也不易流失。

4. 魚湯燉好之后，加入鹽調味即可。鹽是易使蛋白質變性的物質，因此，放鹽的時間和量直接決定了魚湯的鮮味和口感。過早過多的放鹽會使湯色變味，過晚過少放鹽則會使魚肉口感變差。

5. 魚湯中可以加入一些輔料，如香菇、豆腐、紅棗等，增加營養和味道。比如紅棗魚湯，紅棗的加入不僅可以為湯水增加甜香味道，還可以補氣養顏。

6. 注意不要加入味精或其他含有味精的食物。

7. 喝魚湯的同時，可以配以姜片、蔥花等調料，這樣可以起到去腥提鮮的作用。

注意事項：

1. 燉魚時避免將魚刺燉化在湯中，影響口感甚至會引起卡喉。可以在燉湯前將魚放入冰箱冷凍，能有效的減少魚刺。

2. 盡量選擇刺少的魚類，如鱸魚、黑魚等。

以上步驟完成后，你就可以享用一道營養豐富又好喝的魚湯了。

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