魚湯白色好還是清湯好

• 魚湯白色好還是清湯好

魚湯白色好。

魚湯變成白色，主要是因為魚湯內脂肪含量過高，并且與蛋白質相結合，形成的乳化現象。魚湯熬成白色，則說明魚湯油脂豐富，脂肪含量比較高，這樣的魚湯不僅口感更好，而且還有補益作用，更建議選擇白色魚湯食用。但是如果是口味比較清淡的人群，則可以選擇喝清淡魚湯。此外，魚湯的顏色也與魚類有關，一般膠質含量豐富的魚類，如桂魚、鯽魚、鰱魚等熬出來的魚湯會呈現奶白色，而草魚等淡水魚的魚湯通常為奶白色或清湯。所以，白色和清湯各有喜好，并無定奪。

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魚湯白色好。白色魚湯醇厚鮮美，入口順滑，而清湯的營養價值更高。

白色魚湯主要是因為魚骨和魚鱗中的膠原蛋白在高溫下溶入湯里，形成奶白奶白的魚湯，而清湯則是魚骨和魚肉分離，只留下湯，所以是清的。在煮魚湯時，可以加入一些牛奶或者奶粉，這樣能夠讓魚湯更加的奶白香濃。

需要注意，煮魚湯時不宜加些亂七八糟的香料，這樣會破壞魚的味道，也會讓魚湯發苦。應該只在魚處理干凈后，加蔥姜水攪拌下，然后下鍋前加鹽，這樣才能保證魚湯奶白香濃的同時，保留魚的鮮味和本身的營養。同時，魚一定要燉到熟透，這樣才能夠更好的吸收其內的蛋白質和鈣元素，更好的發揮出魚的營養價值。

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