土酒曲制作方法

預備好原料，即一包安琪甜酒曲以及適量的糯米，把糯米清洗后放進蒸鍋內展開蒸飯操作，而后將酒曲倒入米飯里予以拌合，進行酒曲拌合之后，于缸內部中間位置挖掘一個小孔，此小孔是用來觀察糯米飯的發酵情形的，接著在發酵缸上面蓋上具備透氣性能的竹簸箕，隨后再度用棉被包裹起來。

米酒制作

米酒制作有這樣的步驟，制作米酒要準備好所需原料，也就是一包安琪甜酒曲以及適量的糯米，要選上等的糯米，把它反復淘洗數次，達到淘清白漿的程度后，用清水浸泡。浸泡好了的米瀝干水分后投入到蒸鍋內，實施蒸飯操作，定時10分鐘，接著揭開鍋蓋，朝著米層加入適量的清水。

加入適量的清水之后，接著再去蒸二十分鐘，那時飯粒會膨脹起來，變得發亮，呈現出松散柔軟的狀態，而且嚼起來不會沾牙齒，這樣就表明已經成熟了，此時就可以下鍋了。

先把酒曲加一點兒涼開水化開哦，隨后呢土酒曲制作方法，一邊朝著拌酒缸倒入米飯，一邊往同一處撒入酒曲，接著進行拌合。拌合的時候速度得快，絕不能讓米飯到太涼的程度。

把酒曲攪拌好后，在缸的中間位置挖一個小孔，這個孔呈現為圓形，它上面寬下面窄，而此孔是專門用來觀察糯米飯發酵狀況的。把發酵缸的蓋子蓋上那種能夠透氣的竹簸箕，接著再用棉被包裹起來起到保溫功效，隨后放置在相對而言較為封閉的房間里，將門窗關閉好，基本上就達成目的了。

米酒制作方法及步驟

一把糯米，一包酒曲，老師傅手把手教你做酒釀，2天就能喝

哇塞，眼看就要進入伏天了，特別想吃那種甜滋滋的西瓜，還有經過冰鎮處理的汽水，另外，外公親手做的酒釀也是我心心念念的。在我小時候度過的夏天里，外公差不多每周都會動手制作出一大罐酒釀。首先，會把糯米浸泡上一整個夜晚，接著，把浸泡好的糯米蒸熟，隨后再用涼水沖洗一下，之后，加入碾碎了的酒曲，放置在陽臺讓它發酵兩天時間，如此一來，帶著那種甜甜味道且有著神秘香氣的酒釀就大功告成。

制作好的酒釀里頭，醪糟跟甜酒能達成一舉兩得的效果，甜酒經過冰鎮之后用來喝，那感覺超級爽利。而醪糟呢，它能夠被用于制作醪糟小圓子，還能用來做醪糟雞蛋，又可以做醪糟銀耳羹等等，真的是美滋滋的呀！

做法簡單，夏天超容易成功的自制酒釀！

食材：糯米一斤、甜酒曲4克、涼白開370亳升；

做法步驟：

先將糯米提前用水泡上一夜，水要沒過糯米，一直泡到糯米漲發，呈現出那樣一種用手指能夠輕松碾碎的狀態。

1. 將糯米浸泡好，之后把它洗凈，接著把洗凈的糯米均勻地鋪在墊有紗布的蒸鍋里，隨后蓋上鍋蓋，開始蒸，蒸大約30分鐘。

3.把涼開水準備好，把備好的酒曲，用涼開水去化開它。（要注意留出一部分，用來等待使用）

4.準備一個潔凈的盆子，把蒸熟的糯米傾倒進去，搗散使之放涼，冷卻至溫熱且不燙手，隨后倒入化開的酒曲，接著增添涼開水并攪拌均勻。

先將其翻拌好，再把它倒入要用于發酵的容器內，接著進行壓實操作，隨后在中間挖出一個坑，之后在表面撒上一層事先留下的酒曲，待確定已經完全涼透后蓋上保鮮膜，在30度的室溫環境下大約36小時便可做出酒釀。（夏天的話通常放置在陽臺就行啦）

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Tags：土酒曲 米酒制作 糯米 發酵 甜酒曲