初春做糟魚方法大公開！鯽魚這樣處理味道超贊

1、糟魚一般選用鯽魚為原料，以二兩以下的鯽魚為佳。

先將活鯽魚置于清水中浸泡，之后摳掉魚腮，再把腸肚剔除，注意不要去除魚鱗，接著均勻攤開加以晾曬，要把魚身內外的積水都曬至干燥才行，曬到有七成干就可以了，就當前初春的天氣狀況而言，若是晴天一天時間就足夠，而且在晾曬過程中最好進行一次翻曬！

3、將晾曬好了以后的魚進行稱重，之后則把它放置于鍋內并且運用中火實施油炸操作，一直來到魚被炸至呈現出微微發黃的狀態之際把它撈出。在油炸這個行為進行的時候于鍋內放入5、6片生姜片能夠去除油里面存在的魚腥味！

4、選取3到4棵大蔥，把外皮剝去并保留須根洗凈，而后切成4到5公分長的蔥段，準備2到3頭剝去皮的大蒜，50克香菜，50克生姜，5到6枚干尖辣椒。將油鍋內的油倒掉后糟魚的制作方法，把上述那些配料均勻安放在鍋底！再添加良姜、桂皮、陳皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等調味品（由于王守義十三香的配料基本上和我所使用的配料一樣，家中要是沒有上面那些大料的可以直接用王守義十三香替代，加一湯匙就行）！這樣的用量能夠一次做2到6斤的魚！

5、將炸好的魚，遵照大小順序，從下往上依次碼放呢（下面放置大些的，上面放置小些的），碼放完畢之后，加入清水，清水的水面只要將魚完全沒過就行，接著放入少量的香油，隨后把鍋蓋緊緊蓋上。

6、等鍋燒開之后，參照剛剛稱出魚的重量來計算，每一公斤魚要加入白酒三十克，料酒二十克，優質的醋五十克，醬油四十克，食鹽四十克，白糖五十克，接著用小火加熱兩到四個鐘頭，燜一個晚上就完成了。

做成之后，涼的食物是最為適宜的，放置于冰箱里，兩周的時間之內是不會壞掉的！平常當作一道涼菜來講，是非常不錯的哦！

各地存在著不同制作方法的糟魚，徐州糟魚、山東糟魚以及河南糟魚，它們的做法不一樣，還沒有針對口味差別展開比較，這里所提供的糟魚制作方法，是源于搜房網的資料，并且參考了我們本地廚師給出的意見。

將小鯽魚進行處理，把腮 ，肚清理掉，魚鱗予以保留，之后使用蔥，采用那個姜，還有花椒，以及茴香，再加上料酒去腌制，腌制時長要達到 2 小時以上標點符號。

食用油被加入到油鍋里，燒至七成熱時，腌制好的鯽魚被放入，炸成金黃色后撈出，使其冷涼，炸一至三遍。

3. 另外去準備一口鐵鍋，將蔥，把姜，把拍扁的香菜放置到鍋底，把炸好的魚碼放于其上。

4.準備一口炒鍋，往鍋里放入色拉油，接著放入干辣椒絲，將其炒出香味來，隨后加入米醋，再加入白糖，再加入鹽，再加入料酒，再加入蔥，再加入姜，再加入蒜，再加入花椒，再加入茴香，再加入大料，再加入桂皮，最后加入醬油燒開。

把那燒開了的湯，倒入放置于鐵鍋中的魚上面，進行燉煮，時長約三小時左右，等到湯已然熬干，再裝盤。

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