名廚必會的紅燒鰱魚頭做法必看

色澤紅亮、魚肉鮮嫩、膠質豐富、味道醇厚的紅燒鰱魚頭稱得上是一道對廚師功底有所試煉的經典菜肴，要烹制此菜，選材、處理、調味以及火候緊密相連，任一環節稍有疏漏便會對最終口感造成影響。

紅燒鰱魚頭怎么選材和處理

選取鰱魚頭，首要考量新鮮度，眼睛要清澈且飽滿，鰓部需鮮紅且無異味，魚身具備彈性，這是基本的標準，魚頭規格最好處于1.5斤至2斤之間，若過小則肉量少，若過大則不容易入味以及成熟，處理期間，必須去除魚鰓還有內部黑膜，這系去腥的關鍵所在，在魚頭肉厚之處劃上幾刀，方便腌制以及燉煮之際入味。

紅燒鰱魚頭的調味秘訣是什么

蔥、姜、蒜、料酒和醬油是基礎調味之中不可或缺的部分。去腥並增香之后，糖色的炒制乃是賦予“紅燒”色澤的靈魂所在。以少量油和冰糖用小火慢慢炒制直至呈現棗紅色，緊接著快速下入魚頭進行煎制使其上色。隨后加入足夠量的熱水，熱水的水量需要沒過魚頭的大半部分。生抽具有提鮮的作用，老抽能夠增添色澤，少許的醋可以軟化魚骨並激發香味，然而要特別注意不可添加過多。

紅燒鰱魚頭的火候如何控制

決定魚肉嫩滑，與否的核心在于火候。魚頭煎制，使其定型上色之后，必須加入熱水，要是用冷水，就會致使蛋白質驟然收縮，肉質變得柴硬。大火將其燒開以后，轉為中小火進行慢燉，只需保持湯面微微沸騰便可。燉煮的時間大約為20至25分鐘，在這期間不要頻繁地翻動魚頭，可用勺子把湯汁持續淋在露出湯面的部分。

紅燒鰱魚頭的制作小竅門

進行燉煮的過程當中名廚必會的紅燒鰱魚頭做法必看，能夠略微添加一些五花肉片一塊兒燒煮，動物油脂能夠極大程度地提升魚頭給人的那種豐腴口感。快要出鍋之前，再依據口味補充鹽分，要是過早加鹽，就會對魚肉蛋白質的析出造成影響，進而使得湯汁不夠濃白。接著轉為大火進行收汁，等到湯汁變得濃稠油亮，緊緊將魚頭包裹住的時候，就能夠出鍋了，再撒上蔥花或者香菜進行點綴。

于家中試著去做紅燒魚頭之際，最為常碰到的是哪些問題，是腥味處理得并非很好，還是火候把控得并不準確，暢快地在評論區去分享你的經驗情況或者困惑之處，也千萬不可以忘記去點贊收藏這一份具備實際用處的指南。

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