鐵板鯽魚的做法

• 鐵板鯽魚的做法

鐵板鯽魚的做法如下：

食材：鯽魚、洋蔥、香菜、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、辣椒面。

具體步驟：

1. 將鯽魚去鱗、挖腮、剪去魚鰭，從魚肚處剪開，用蔥、姜、料酒、鹽腌制20分鐘。

2. 準備輔料，洋蔥和香菜洗凈切碎，少量蔥切花。

3. 將腌制好的鯽魚拍上干面粉，鍋內入油燒熱，下魚煎至兩面金黃，煎好的魚備用。

4. 鍋內留底油，放入煎好的魚，烹入料酒、生抽、老抽，加蓋大火燒開。

5. 燒至湯汁收干，加入鹽、糖、胡椒粉調味，收汁裝盤。

6. 撒上辣椒面，淋上熱油，撒上香菜和蔥花即可食用。

鐵板鯽魚的家常做法就完成了。

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鐵板鯽魚的做法注意事項包括：

1. 鯽魚要處理干凈，尤其是魚鱗、內臟和鰓，清洗干凈，尤其是魚腹內的黑膜，一定要刮掉。

2. 腌制時要將魚身均勻地抹上生抽、老抽、料酒，魚腹內也要放入蔥段、姜片和料酒，腌制時要入味。

3. 煎魚時要用中小火，慢慢將魚煎至兩面金黃，注意不要煎老了。

4. 調制鐵板汁時要根據比例加入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、蔥姜蒜末等調味料，攪拌均勻，不要加水和淀粉。

5. 鐵板要燒熱，涼了不容易上色。

6. 魚出鍋后要在表面撒上蔥花和辣椒，增加香味。

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