糖醋鯉魚的家常做法

• 糖醋鯉魚的家常做法

糖醋鯉魚的家常做法如下：

食材：鯉魚、料酒、醬油、糖、姜、蔥、醋、鹽、胡椒粉、花椒、干辣椒、油。

步驟：

1. 鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后洗凈，斬成三厘米的段，在魚身兩側劃上幾刀，便于腌制入味。

2. 切好的魚加入鹽、料酒、蔥姜絲、胡椒粉拌勻，腌制二十分鐘，同時把姜切成片，蔥切絲，干辣椒切段。

3. 將醬油、料酒、糖、醋、胡椒粉調制成糖醋汁。

4. 鍋中倒油，燒至六七成熱時，把魚塊拿出拍上淀粉，入油鍋炸至表面微黃，撈出后瀝干油。

5. 鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，再放入干辣椒段，這樣爆出辣椒香味后加適量清水，調好的糖醋汁。待湯汁熬制沸騰時放入炸好的魚塊，裹勻湯汁。

6. 湯汁收干時，撒上蔥花，再次翻炒均勻即可出鍋。

請注意，魚的切口處需要用料酒浸濕，有助于去腥。希望以上信息對您有所幫助，如果您還有其他問題，歡迎告訴我。

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1. 將鯉魚去鱗、挖鰓、去內臟，洗凈。

2. 把魚打成魚鱗直徑一半的斜刀口，用鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘。

3. 用淀粉、面粉和水調成糊，加少許鹽、少許食用蘇打。少許花生油成漿狀，將腌制好的魚周身掛糊。

4. 鍋中多放些油燒至七成熱，入魚炸至表皮稍硬，撈出繼續炸至金黃色撈出待用。

5. 留少許底油，放入姜蔥蒜爆香，加半碗水、醬油、白醋、白糖調成碗汁。

6. 將碗汁倒入鍋中收汁，放入炸好的魚，翻炒均勻即可出鍋。

注意事項包括：鯉魚要選擇鮮活的，炸魚時火候要足，但不要炸過頭；收汁時要勤翻炒，以免糊鍋；姜蔥蒜爆香要充分，味道會更香濃。

在烹飪過程中，可以根據個人口味調整食材用量，以及添加其他調料，做出自己喜歡的糖醋鯉魚。

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