鯽魚湯怎么做白而不腥

• 鯽魚湯怎么做白而不腥

鯽魚湯想要熬得白且不腥，可以參考以下做法：

1. 處理鯽魚：在熬鯽魚湯之前，需要將鯽魚處理干凈，把鯽魚的內臟全部拿出來，并且用清水清洗干凈，特別是要把鯽魚肚子里面的黑膜給撕干凈，這樣可以有效的去除鯽魚的腥味。

2. 煎魚：在鍋里面放入油，燒熱之后就把魚放進去進行煎制，這樣魚皮就不會粘在鍋上面，而且也不會出現破碎的情況。

3. 熬制：在鍋里面放入油，燒熱之后放入鯽魚，不要急于添加水，等待鍋里面的油燒熱之后，鯽魚里面的脂肪就會出來。這時候加入足夠的水熬制，可以在里面放入姜片和蔥，這樣可以去掉鯽魚的腥味。同時，在鯽魚湯熬好之后，不要急于撈出鯽魚，而是可以繼續在湯里面燉煮一段時間，這樣可以讓鯽魚的脂肪溶解在湯里面，使得湯更加奶白濃郁。

4. 調味：等到鯽魚湯呈現出奶白色之后，就可以將火候調小，然后放入鹽和胡椒粉進行調味。這樣能夠讓鯽魚湯更加美味，如果加入其他的調味料的話，可能會影響到鯽魚湯的顏色。

按照以上步驟操作，就可以做出一鍋白且不腥的鯽魚湯了。

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1. 鯽魚要先煎一下，熱油下鍋后慢煎至兩面金黃，有條件可以用小火慢煎。

2. 熬制鯽魚湯要使用開水，開水可以使得熬出的湯更加白。

3. 在烹飪過程中不要放任何的料酒、小蔥等有腥味的調料，避免湯色變黑。

4. 要去腥的話，可以在煮湯的時候后加入姜片和胡椒粉，這樣不僅能去腥，還能讓鯽魚湯更白。

5. 另外，火候也很重要，要用大火來煮湯，這樣才可以讓魚湯立刻變白。

按照這些步驟操作后，就可以做出白而不腥的鯽魚湯了。

注意事項：如果魚處理不干凈，或者煎至方式不對，可能會導致湯色變黑且有腥味。因此，在烹飪過程中要注意細節，以確保魚湯的口感和色澤都達到最佳狀態。

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