鯽魚湯三放三不放

• 鯽魚湯三放三不放

鯽魚湯三放是放生姜、蔥、陳皮，三不放是不放花椒、八角、辣椒^[1]^。

生姜可以中和鯽魚的熱性，去掉魚腥味。

蔥可以給鯽魚湯提鮮，增加湯汁的白色。

陳皮可以去掉鯽魚魚腥味，使湯汁口感更加清爽。

不放花椒、八角、辣椒等味道比較重的調味料，會加重鯽魚湯的油膩，影響口感。

>

鯽魚湯三放是放生姜、香菜以及小蔥，三不放是避免放花椒、辣椒以及料酒^[2]^。

鯽魚湯不能和含有豐富金屬元素的食物一起食用，鯽魚湯的營養價值較高，含有豐富的蛋白質和鈣，如果和含有豐富金屬元素的食物一起煮，會產生刺激的物質，影響身體對這兩種物質的吸收，金屬元素會刺激胃腸道，也可能會造成惡心、嘔吐、消化不良、腹痛等癥狀^[1]^。生姜可以起到去腥的效果，也可以中和掉鯽魚當中的土腥味，使鯽魚湯的味道更鮮美；香菜也可以使鯽魚湯更加鮮美，而且可以幫助去除生姜的辛辣；小蔥既可以達到開胃提神的效果，也可以使鯽魚湯更白更濃稠^[2]^。

1. 花椒和辣椒：會刺激到腸胃，容易引發炎癥^[1]^。

2. 料酒：因為料酒中含有大量的揮發性醚類，煮魚時雖能去除魚腥味，但同時也會破壞魚中的蛋白質和鈣，使魚肉的營養價值降低^[3]^。

3. 酸性食材：會不利于人體對營養物質的消化吸收^[4]^。

Tags：鯽魚湯三放三不放