鯽魚湯搗碎好還是不搗

• 鯽魚湯搗碎好還是不搗

鯽魚湯應該先煎好后再搗碎，再煮一段時間，不搗碎的話不利于煮爛^[2]^。

煮鯽魚湯的方法如下^[1]^：

1. 將鯽魚煎至兩面金黃，取出備用。

2. 鍋內放入適量的水，放入煎好的鯽魚、姜、鹽，大火燒開。

3. 轉小火煮30分鐘左右，期間要看著火，避免水燒干。

4. 加適量的雞精或香油調味，煮好之后盛出即可食用。

如果操作不便，也可以使用高壓鍋，上汽之后壓20分鐘即可。另外，在煮鯽魚湯的時候，不建議放大料和油，因為油會讓魚的水分流失，導致煮出來的湯不白，也會影響湯的口感。

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鯽魚湯應該用湯匙撇碎，不用攪拌器搗碎 。因為鯽魚搗碎后，營養物質會流失，且燉出來的湯色也會變渾濁，影響湯的品質。用湯匙撇碎的方法，不會影響魚肉鮮嫩的口感，還能最大程度的保留魚肉和魚湯的營養。

在烹飪鯽魚的過程中，還有一些其他的注意事項：

1. 鯽魚在熬湯之前，最好應該把魚煎熟，這樣可以有效的保證魚湯在煮沸之后不出現魚肉掉落的情況，也可以有效的防止有泡沫出現。

2. 在煮鯽魚湯時，應該等到水煮開之后再放入鯽魚，這樣可以避免魚肉脫落。

3. 在鯽魚湯熬好之后，應該用勺子將其撇凈上面的浮沫，這樣可以讓鯽魚湯的色澤更好，同時也可以保證口感更加鮮美。

4. 在鯽魚湯熬制的過程中可適量放入一些豆腐，這樣會更加鮮美。

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