鯽魚豆腐湯怎么做好吃不腥

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制作鯽魚豆腐湯不腥，可以參考以下步驟：

1. 處理鯽魚：在處理鯽魚的時候，尤其是魚的腹腔中，一定要用菜刀將內臟器官全部處理干凈，內臟和魚腸里面含有大量的腥味，如果不處理干凈，做出來的鯽魚豆腐湯就會很腥。此外，在烹飪前可以用刀背在魚身上兩面輕輕拍打，這樣有助于去除魚腥味。

2. 腌制魚身：用料酒和少許食鹽將魚身里外都涂抹一下，腌制15分鐘左右。這樣能夠去除一部分的腥味。

3. 煎魚：煎魚是烹飪過程中的關鍵一步，需要耐心和技巧。在鍋底涂抹一層油，然后將魚放入鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃色。不要著急，不要頻繁翻動，避免魚身破碎。

4. 豆腐處理：豆腐可以選擇嫩的豆腐品種，可以切成小塊備用。

5. 熬煮：將魚煎至金黃后，可以加入適量清水，開始慢熬煮。為了使湯更加濃白，可以加一些老抽醬油和白糖，并適時加入食鹽。注意不要一次性加太多鹽，因為醬油和白糖的鹽分已經比較大了，以免過咸。

6. 加水：在加入豆腐后，如果覺得湯汁還不夠濃白，可以適量加入一些熱水，繼續熬煮。

按照以上步驟操作后，就可以做出不腥的鯽魚豆腐湯了。希望這些建議能對你有所幫助！

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1. 魚要先腌制：魚腥味來自魚肉本身存在的三甲胺，用料酒腌制可以去除部分腥味。

2. 煎魚要徹底：煎到兩面金黃，充分吸收湯汁，這樣燉出來的魚肉鮮美。

3. 煮湯時要加姜和蔥：蔥和姜都有很好的去腥效果，煮出來的魚湯更鮮美。

4. 添加豆腐的時機：豆腐含有豐富的氨基酸，和魚肉互相補充。建議在魚肉八分熟時加入豆腐，因為此時魚肉質地鮮嫩，營養物質也容易被人體吸收。建議使用吸水性好的老豆腐，煮熟后不會糊湯，而且口感和味道都比較好。

5. 燉煮時使用小火：這樣可以讓魚肉充分吸收味道，燉出來的魚湯更濃白鮮美。

6. 調味順序要正確：加鹽應該在最后調味，先加鹽會使魚肉蛋白質凝固，導致魚湯糊鍋。最后可以適量加入雞精或白胡椒粉等調味料，提鮮增香。

7. 清洗鯽魚時注意不要弄破苦膽，否則湯汁會發苦。

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