鯽魚豆腐湯的做法竅門

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以下是鯽魚豆腐湯的常見做法，步驟如下：

1. 準備一條鯽魚和一塊豆腐，將鯽魚清理干凈，特別是魚腹內的黑膜，要刮干凈。

2. 在鍋中倒入油，待油熱后將魚放入鍋中兩面煎至金黃。

3. 加入沒過魚的清水，大火煮開，煮至魚肉變白，湯汁濃稠。

4. 放入豆腐塊，繼續煮至入味，豆腐熟透。

5. 撒上蔥花，加入鹽調味，攪拌均勻。

此過程需注意以下幾點：

1. 一定要清理干凈魚腹內的黑膜，否則會影響湯的口感。

2. 煎魚時火候不宜太大，以免魚皮粘在鍋上。

3. 煮湯的過程中不要加鹽，否則會影響豆腐的口感。

以上步驟僅供參考，您也可以根據個人口味調整調味品的使用，祝您用餐愉快。

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竅門。選擇一條新鮮的鯽魚，魚鱗要保持干凈，無破損。選好豆腐，一種是南豆腐，另一種是北豆腐，南豆腐較嫩，可用來增加湯的亮度，但北豆腐尤其是老豆腐容易出湯，燉出的湯味道更鮮美。加一勺白糖拌勻，可去魚腥味。加食油在鍋內煉一下，再放入鯽魚，可防止沾鍋。火候的掌握也很重要，開始大火，中間中火，后面改成小火。

注意事項。鯽魚要先煎至兩面金黃，煎好后加水的時候要注意一次性加夠水，不要二次加水影響湯的口感。如果怕煮出來會是奶白湯色，可以加一點點牛奶和豬油調一下。另外，煮湯的時候一定要把鯽魚煮得透熟，這樣吃起來沒有小刺，更安全。最后，要注意保持火候和時間的掌握，不要大火燒沸后立即轉小火，這樣容易造成湯色渾濁或煮成半生不熟的半成品。

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