鯽魚的做法川味

• 鯽魚的做法川味

川味鯽魚的做法如下：

食材：鯽魚、泡姜、泡椒、野山椒、大蔥、蒜、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、糖、香醋

步驟：

1. 鯽魚兩面抹鹽，再用料酒和少許老抽腌制半個小時。

2. 準備配料：蔥切段，泡姜、泡椒、野山椒切碎，蒜切片，干辣椒和花椒備用。

3. 鍋中燒油，將魚放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。

4. 鍋中留少許油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入泡姜、泡椒、野山椒和蒜片炒香。

5. 放入煎好的魚，倒入料酒，生抽，蠔油，少許老抽（調色），翻炒均勻。

6. 加入清水（以淹沒魚身為宜），再放入干辣椒碎和花椒少許，大火燒開，轉小火煮至湯汁濃稠。

7. 將魚夾入盤中，再把蔥花均勻撒在魚身上。

8. 鍋中放入適量油，加熱后放入花椒和干辣椒絲爆香，然后潑在魚身上即可。

也可以根據個人口味適當調整。完成后，這道菜麻辣味美，鮮香可口。

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做法。首先，需要準備鯽魚、蒜、姜、蒜薹、小米椒、蔥、鹽、胡椒粉、雞精等食材。其次，將魚洗凈，去鱗、鰓及內臟，洗凈備用。在鍋中倒入油，大火燒熱，放入魚，待一面煎好后，再反過來煎另一面。同時放入姜蒜，煎香后加入適量的開水，大火煮15分鐘，然后放入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油調味，最后大火收汁，裝盤。撒上蔥花、小米椒即可食用。

注意事項。煎魚時注意使用大火，這樣煎出的魚肉更鮮嫩。收拾鯽魚時要去除鱗鰓及內臟，魚煎好后不能著急翻面，否則容易造成魚肉脫落。烹飪時要用大火，這樣能保持湯汁的鮮味。在收汁前要大火快速翻炒調味，撒上蒜薹和小米椒能增加菜肴的鮮辣味道。

以上步驟僅供參考。建議閱讀川味鯽魚的食譜或咨詢專業廚師，以獲取更全面和準確的做法和注意事項。

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