紅燒鯉魚做法及步驟

• 紅燒鯉魚做法及步驟

紅燒鯉魚的做法如下：

食材：鯉魚、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、老抽、醋。

步驟：

1. 鯉魚去鱗、去內臟、控干水分，干辣椒切段，蔥姜蒜切末。

2. 魚身兩側打上花刀，方便入味。

3. 鍋中倒入適量油，爆香蔥姜蒜和干辣椒段，然后倒入魚塊，開始煎制。

4. 煎至兩面金黃，熟透。

5. 加入適量料酒、生抽、蠔油、鹽、雞精、少許糖，再倒入一勺老抽提色。

6. 加入適量清水，沒過魚身，倒入適量醋去腥味。

7. 加入適量清水粉，攪拌均勻。

8. 大火燒開，轉小火，燜至十五到二十分鐘，最后大火收汁即可。

希望以上信息對您有幫助。烹飪過程中要注意安全，戴好手套和口罩，避免濺到皮膚和眼睛。如有問題，建議咨詢專業廚師或就醫。

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1. 將鯉魚去鱗、挖鰓、去內臟，洗凈。魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，但不要切斷，保持魚的整體形狀。

2. 切好的魚放入鍋中，加適量水、料酒、鹽、味精、大蔥絲、姜絲，煮至魚熟透。

3. 待鍋中湯汁煮約7成熱時，加入醬油、醋、白糖調味，此時要注意火候不宜太大，以免湯汁的甜酸味揮發。

4. 加入雞精粉，再加入適量水，湯汁的量以沒過魚身一半為宜。待湯汁煮沸后，將火調至小火慢燉約10分鐘。

5. 加入適量生粉勾芡，邊倒邊攪拌，使湯汁黏稠均勻。

6. 最后，將燉好的鯉魚盛入盤中，撒上一些蔥花和香菜即可食用。

注意事項：

1. 鯉魚要選擇鮮活的，做出來的魚肉口感會更鮮嫩。

2. 煮魚時要加足量水，中途最好不要加水，以免影響魚的味道和口感。

3. 燉魚時要小火慢燉，使魚肉充分吸收湯汁，口感更加鮮美。

4. 不要使用純料酒和純姜腌制魚，這樣會使魚肉發酸。

5. 勾芡時要注意火候和時機，以免湯汁過稠或過稀。

希望以上信息能幫助您解決問題。如果還有其他問題，請隨時告訴我。

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