紅燒鯉魚的做法最正宗的做法

• 紅燒鯉魚的做法最正宗的做法

紅燒鯉魚最正宗的做法如下：

食材：鯉魚、蔥姜蒜、干辣椒、八角、青椒、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、白糖、白胡椒。

步驟：

1. 鯉魚正反兩面斜劃幾刀，方便入味。

2. 鍋中放入適量油，放入蔥姜蒜爆香。

3. 放入干辣椒和八角，小火炒出香味。

4. 放入鯉魚，正面朝下，小火煎至微黃。

5. 加入適量料酒，去腥味。

6. 加入適量生抽、老抽，調出紅亮的顏色。

7. 加入適量熱水沒過魚身，大火燒開。

8. 加蓋小火燉15分鐘，中間翻動幾次魚身。

9. 加青椒、鹽、雞精、少許白糖、胡椒粉調味，繼續燉5分鐘即可。

紅燒鯉魚是一道色香味俱全的傳統名菜，入口鮮嫩，味道濃郁，很適合做家常菜。

>

1. 準備食材：鯉魚一條、姜適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、水適量、香菜適量。

2. 將魚處理干凈，兩面劃幾刀，用鹽、料酒腌制20分鐘。

3. 期間準備輔料，姜和蒜切末，準備糖色和溫水。

4. 鍋中放油，將魚煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 鍋中留少許油，放入姜蒜炒香，放入適量料酒、生抽、老抽、一點點醋、糖（少量多次，小心燒糊），然后加入水。

6. 放入魚，大火燒開，然后改小火，慢慢燒制，期間不要翻動魚，以防魚皮脫落。

7. 大概半小時左右，汁差不多收干時，加入少量雞精，關火出鍋。

注意事項：

1. 煎魚時注意油溫不要太高，小火慢煎。

2. 加入糖時少量多次加入，這樣可以更好地掌握糖色火候。

3. 汁快要收干時注意不停翻炒，以免糊鍋。

總之，紅燒鯉魚是一道色香味俱全的佳肴，做法也相對繁瑣，需要耐心和細心。

Tags：紅燒鯉魚的做法最正宗的做法