紅燒鯉魚的做法和步驟視頻

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以下是紅燒鯉魚的家常做法步驟：

食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、食用油、八角、香葉、花椒粒、水淀粉。

步驟：

1. 鯉魚處理干凈，兩面打花刀，撒上鹽、料酒腌制10分鐘。

2. 蔥姜蒜切末，干辣椒切段。鍋底適量食用油燒熱，放入鯉魚煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 鍋中留適量底油，放入八角、香葉、花椒粒、干辣椒段，小火炒出香味。放入蔥姜蒜末繼續翻炒出香味。

4. 放入煎好的鯉魚，倒入適量料酒、生抽、老抽、白糖，大火煮開，適當翻炒均勻。加入適量清水，大火煮開后轉小火慢燉20分鐘，待湯汁收濃稠即可出鍋。

5. 裝盤，撒上蔥花和少許香菜裝飾。

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食材：鯉魚、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、老抽、醋。

步驟：

1. 鯉魚處理干凈，兩面打花刀，撒上鹽、料酒腌制十五分鐘，控干水分。

2. 鍋里加入適量油，油溫七成熱時，將魚加入鍋中煎至金黃。

3. 加入姜蒜蔥段，倒入適量料酒、生抽、醋，加入一勺蠔油，適量鹽、雞精、糖，加入適量清水。

4. 大火燒開，轉小火將魚燒熟，盛出備用。

5. 鍋里留少量底油，放入適量蔥姜蒜、干辣椒炒香，將魚重新入鍋，翻炒均勻后出鍋。

注意事項：

1. 煎魚時不要翻動太勤，以免弄碎魚身。

2. 調料中的用量可根據個人口味調整。

3. 全程要少加水，用生抽和蠔油的味道代替。

此外，也可以在上述步驟中加入一些如花椒、八角、桂皮等香料來增加風味。

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