紅燒鯽魚的家常做法

• 紅燒鯽魚的家常做法

以下是紅燒鯽魚的家常做法：

材料：

鯽魚、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、白糖、香醋、水、胡椒粉。

步驟：

1. 鯽魚去鱗、挖腮、剪去鰭，洗凈備用。

2. 蔥切段，姜、蒜切片。

3. 鍋中放油燒熱，下鯽魚煎至兩面金黃，撈出備用。

4. 鍋中留油，放入蔥、姜、蒜炒香。

5. 加入適量料酒、醬油、適量清水。

6. 放入白糖、香醋、胡椒粉少許，燒開。

7. 將魚回鍋小火燉至入味，湯汁收干即可出鍋。

小貼士：

1. 煎魚時不要急于翻動，待魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣不容易破皮。

2. 紅燒鯽魚要燉煮入味，口味重的可以適量加鹽，喜歡辣的可以加干辣椒。

3. 燉煮時要用中小火慢燉，這樣才能使魚肉口感更加鮮美。

注意事項：

1. 鯽魚一定要新鮮，如果使用冷凍鯽魚，解凍后再烹飪。

2. 燉煮時不要加太多水，以免影響魚的口感。

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食材：鯽魚一條、生姜3片、蒜仁一顆、蔥適量。調料：鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、醋適量、胡椒粉適量、花椒粉適量。

注意事項：

1. 魚要先用鹽和料酒腌制，讓其入味。

2. 煎魚的時候要小火，慢慢煎至兩面金黃，這樣做出來的魚才不會散。

3. 醋和料酒是去腥的利器，一定要放，而且要早放，不然魚容易變腥。

4. 燉煮的時長要注意，不要加太多水，大火燒開，轉小火慢燉，這樣魚肉口感更好。

5. 可以根據個人口味加入適量的胡椒粉和花椒粉，提鮮增香。

6. 要保持魚皮完整，煮的過程中不要翻動魚身，要用鍋鏟輕輕推動魚，再適量加入水，再次燉煮，這樣魚皮不會脫落。

7. 食材的用量要根據魚的重量來調整，保證魚是煮熟的，不要加太多調料，保持原汁原味。

總之，做紅燒鯽魚要注意選用新鮮的鯽魚，煎至兩面金黃，燉煮時保持魚皮完整，適量加入調料，保證魚肉口感鮮嫩。

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