河南名菜鯉魚焙面

• 河南名菜鯉魚焙面

鯉魚焙面是河南名菜，屬于豫菜。鯉魚焙面是以鯉魚、面條、香菜等食材制成的一道傳統菜品，味道鮮美。焙面，也稱“焙面炸醬”，是鯉魚菜的最后一道工序，將預先精心制好的面條，放在笊籬內，在熱油炸上數分鐘，使之焦、酥、脆，即撈出來。在盛鯉魚的盤中，撒上一些，即成名菜“糖醋鯉魚焙面”。

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1. 選用鮮活鯉魚，去鱗、挖鰓、去內臟、洗凈，兩面劃柳葉花刀，用水焯至斷生。油炸至酥脆。

2. 面粉加少許蛋清和成酥面，加入沸水制成酥面團。

3. 炒配菜，并兌入適量湯汁，加入鹽、味精、料酒等調味品。同時，將酥面放在案板上，搓成小長條，扯成大小一致的劑子。

4. 將酥劑子放在魚身上，用鏟輕輕焙炒，并不時將魚翻動，防止粘連，魚焙至酥脆，面即焙酥，然后將魚裝盤。最后，將鍋中的湯汁收濃，澆在魚上即可。

另外，在烹飪過程中，要注意安全，防止燙傷和燒傷。使用的廚具和調味料要注意衛生和安全，不要使用過期或者變質的食材和調味料。

以上信息僅供參考，如需了解更多，請查閱專業烹飪書籍或者咨詢專業廚師。

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