高哥私房菜紅燒鯉魚

• 高哥私房菜紅燒鯉魚

高哥私房菜紅燒鯉魚的做法如下：

原料：鮮活鯉魚一條（約一斤半重）切塊、蔥、姜、蒜、白糖、醋、醬油、料酒、鹽。

做法：

1. 魚塊洗凈，用少許鹽腌制半小時。

2. 鍋熱油，下蔥姜蒜爆香。

3. 加入魚塊，輕輕翻炒。

4. 放入料酒、醬油，調好顏色（醬油少放，以免顏色過深）。

5. 放入白糖，開小火慢慢翻炒，炒出糖色。

6. 放入熱水，淹沒魚肉為宜。

7. 放入少許的鹽，稍許醋（去腥味）。

8. 大火燒開，換小火燉熟，約十五分鐘。

9. 換中火收汁，期間要翻動魚肉，以免燒焦。

做紅燒鯉魚時，建議選擇新鮮的鯉魚，口感會更好。希望這些信息能對你有所幫助。

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1. 魚要先用油稍煎一下，這樣能給魚表面煎至有點金黃色，吃起來不會散。

2. 做紅燒的湯汁要準備大半鍋熱水，給后續加熱水和調味料用，這樣燉煮的過程中不容易糊鍋。

3. 燉煮的過程中，要注意勤翻動，這樣湯汁會更好均勻的裹在魚身上，吃起來味道也會更好。

4. 燉煮紅燒魚的火候要注意用小火，這樣湯汁紅亮、魚肉鮮嫩。

5. 在加醬油和料酒時最好加到熱水，這樣可以避免加料酒產生生酒味，而且湯汁也會更白皙。

6. 鯉魚要先盛出部分調料汁澆在魚身上，這樣能更好的入味。

7. 鯉魚出鍋前要瀝干湯汁，這樣不易沾濕魚肉，吃起來味道更好。

請注意，以上只是制作紅燒鯉魚的注意事項，具體制作方法還需根據個人口味進行調整。

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