干煸鯽魚的做法和步驟

• 干煸鯽魚的做法和步驟

以下是干煸鯽魚的做法和步驟：

材料：

鯽魚、菜籽油、干辣椒、花椒、蒜、姜、醬油、料酒、鹽、糖、香醋、胡椒粉。

步驟：

1. 鯽魚去鱗、挖腮、去內臟，洗凈備用。

2. 蒜切末，姜切末，魚身兩側灑少量鹽略腌。

3. 鍋中放適量油，燒熱后，放入鯽魚，中大火一面煎至微黃后小心翻面，煎至另一面也微黃即可撈出備用，時間不要長，時間長容易燒爛。

4. 煎魚的鍋留少量油，下姜蒜末、干辣椒碎、花椒炒香。

5. 加入小半碗料酒和適量醬油、適量糖、適量胡椒粉，攪拌均勻。

6. 適量清水煮開，放入煎好的鯽魚，燜煮約2-3分鐘，讓魚入味。

7. 燜好的鯽魚撈出裝盤，湯汁中加入適量醋和蔥花拌勻，澆在魚上即可。

注意事項：

1. 煎魚時，要中大火煎至微黃，不要翻動以免弄碎魚肉。

2. 燜魚時，時間不要長，以免魚肉燒爛。

3. 菜籽油和香醋是這道菜的點睛之筆，不要省略。

希望以上信息對您有幫助，祝您用餐愉快！

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食材：鯽魚、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、干辣椒、香葉、八角。

步驟：

1. 鯽魚去鱗、去內臟、去腮，洗凈控干。

2. 魚身兩側劃幾刀，用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽略腌，再控干水分。

3. 鍋中放油，將魚分批炸熟，炸至焦黃，撈出。

4. 準備蔥姜蒜和干辣椒段，將蔥姜蒜和干辣椒炒香，放入香葉和八角。

5. 放入魚，加料酒去腥，生抽醬油提味，糖少許提鮮，翻炒均勻，出鍋即可。

注意事項：

1. 魚要炸兩遍，第一遍中大火，炸至外焦里嫩，第二遍定型。

3. 魚要分批炸，第一批可以多放一些油，第二批再少一些油。

4. 魚炸好后要控干油，才能放入鍋中炒。

5. 魚要完全熟了再放入鍋中炒，否則容易爛。

希望以上信息對您有幫助。烹飪過程中如有不熟悉的地方可以查閱相關菜譜或咨詢專業廚師。

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