大鯉魚的做法大全家常

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以下是制作大鯉魚的家常做法：

食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、食鹽、醬油、料酒、白醋、白糖、香菜

步驟：

1. 鯉魚去鱗、去內臟、去頭，洗凈備用。

2. 切好蔥姜蒜，干辣椒備用。

3. 鯉魚正反面切成斜刀，抹上鹽、料酒和醬油腌制15分鐘。

4. 鍋里倒入適量油，待油溫熱后，將魚頭魚尾先放入煎至兩面金黃。

5. 將煎好的魚全部放入鍋里，中火慢煎，煎好一面再翻面，待魚全部煎好。

6. 放入蔥姜蒜干辣椒炒香。

7. 倒入料酒、白醋、醬油、適量清水、少許鹽、白糖煮五分鐘。

8. 湯汁煮約三分鐘，魚肉熟了即可裝盤。

9. 鍋里剩余的湯汁淋上煎好的魚，撒上蔥花和香菜即可。

溫馨提示：如果喜歡口感更加豐富的口味，可以在炒香料時加入適量豆瓣醬和醋。另外，煎魚的時候要小心油濺，可以撒一些淀粉在魚皮上煎。

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材料：

鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、花椒、紅油豆瓣醬

步驟：

1. 鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、洗凈。 斬去頭尾，剔去骨頭，切成片狀。 切好的魚片放入碗中，加入少許鹽、料酒、雞精拌勻腌制約10分鐘。

2. 準備蔥姜蒜切碎，干辣椒和花椒備用。

3. 熱鍋涼油，油熱后下入腌好的魚片，滑散后煎至兩面金黃撈出備用。

4. 留底油，下入蔥姜蒜碎、干辣椒和花椒炒香，加入豆瓣醬炒至出紅油，再放入適量料酒、醬油、醋、白糖炒勻。

5. 倒入煎好的魚片，翻炒均勻，讓魚肉充分吸收湯汁。

6. 臨出鍋前加少許雞精調味即可。

注意事項：

1. 魚要切成片狀，但不要切得太薄，以免口感不佳。

2. 腌魚時加入料酒和雞精可以去腥味，但不要加入太多，以免影響魚肉的鮮味。

3. 煎魚時火候不要太大，以免魚皮粘在鍋上或者燒焦。可以先將鍋燒熱，加入適量油后再放入魚片，用中小火慢慢將魚片煎至兩面金黃。

4. 炒料時油不要太少，以免粘鍋。

5. 煮魚時不要煮太久，以免魚肉變老。

6. 最后加入少許雞精可以提味，但不要加入太多，以免影響口感。

在烹飪過程中，注意保持魚肉的鮮嫩口感，同時注意調料的搭配和用量，才能做出美味的家常大鯉魚。

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