熬魚湯怎么熬白又不腥

• 熬魚湯怎么熬白又不腥

熬魚湯熬白又不腥的方法如下：

1. 魚的選擇：最好選擇鮮活的魚，熬出來的魚湯味道更鮮美，不會腥。

2. 處理魚：在處理魚的時候，一定要把魚的血完全洗干凈，這可以有效防止魚湯發腥。可以把魚放在水中清洗，這樣血水就會隨著水流出。如果血沒有完全洗干凈，可以用干凈的抹布或廚房用紙將魚身上的血擦拭干凈。

3. 熬制時間：熬制時間要適當，如果熬的時間太短，魚肉沒有熟，魚湯也不容易變白，而且可能帶有腥味；如果熬的時間太長，魚肉變老，會影響口感。一般建議先用大火煮開，然后轉為中小火慢慢燉煮，這樣魚湯更容易變白。

4. 添加牛奶：在鍋中倒入牛奶，注意不要太多，適量即可，太多的話會破壞魚的味道和營養成分。待牛奶煮至白色后，將牛奶取出，這樣魚湯就會變得白色。

5. 放姜和料酒：在煮魚之前，可以先在魚身上劃幾道口子，然后放入一些姜片和料酒，這樣也可以去腥提味。

以上方法可供參考，希望能對你熬制出白又不腥的魚湯有所幫助。

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1. 魚的選擇：用白鰱或花鰱熬湯，因為這兩種魚富含的脂肪能使魚湯色白如奶。

2. 處理魚：熬湯前用刀將魚兩面煎一下，魚湯就不易渾濁，且沒有腥味。同時，收拾魚時盡量將魚線挑除，因為魚線除了有腥味，還會在高溫下爆出油來。

3. 清洗魚：在清洗魚的時候，一定要清洗干凈魚身上的細沙，因為在處理魚的時候，魚腹內的黑膜一定清洗干凈，這樣可以有效去除腥味。

4. 火候掌握：熬魚湯時要少放鹽，因為魚肉當中的蛋白質可以包裹住水分，這樣湯色不至于渾濁，而且喝起來比較鮮美，不會口渴。另外，煎至兩面金黃后加適量水，同時要邊煮邊將湯面上的浮沫舀干凈，這樣保證魚湯的清澈和鮮味。

5. 調料搭配：加姜可以降低腥味，同時幫助魚肉更快熟透。同時熬湯時不宜放太多的調料，特別是味精、雞精等增鮮劑，這些調料容易影響魚湯的本味。

按照以上步驟操作后，就可以做出又白又不腥的魚湯了。

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