清蒸魚的做法必看

那么多年一直蒸魚，你真的會蒸嗎？上來就用鹽腌，用料酒去腥；蒸出來的魚肉不僅不新鮮不軟嫩，甚至還有點發硬，感覺像煮了柴火；而且還有股很重的腥氣，有時候為了蓋住腥味，什么生抽、醬油、花椒、麻椒一股腦兒加進去，最后讓你覺得清蒸魚是所有魚的做法里最難吃的一種。

其實，這個情況根本在于沒有弄對清蒸魚的步驟。做清蒸魚的時候，最不應該用的是鹽，鹽會讓魚肉中的水分大量離開，直接造成魚肉又干又柴；去掉腥味也不需要料酒，用蔥姜就能很好地去除腥味并且增加鮮味，要是用了料酒，酒精不容易散掉，反而會破壞味道；當然，蒸魚的時間控制也非常關鍵。現在、我向各位具體說明一下清蒸魚的正確步驟，確保魚肉口感細膩、汁水豐盈，并且沒有魚腥味和干柴感。

【清蒸鱸魚】

首選必須是鮮活鱸魚，死魚帶有腥味，而且肉質口感差，非常干澀。需要徹底刮掉魚鱗，將內臟和魚鰓一并取出。鱸魚體型不宜過大，一斤上下最為適宜，體型過大時，肉會顯得較厚，蒸制時間需要延長，這樣容易讓肉質失去鮮嫩。

接下來需將鱸魚內部的血漬和體表的黏液徹底清除掉，以免引發難聞的氣味。

清洗完畢需進行改刀：改刀操作要留意，須先沿魚背將兩側切開，由于背部肉質較厚，如此操作更利于蒸制成熟。接著再從魚腹部位片下，以便魚體能平展地放置在盤子中。

刀刃磨利之后開始準備腌漬，首先把蔥段鋪在盤子底部，然后將姜片塞進魚脊背里面，切記不要加食鹽，因為食鹽會讓魚肉中的水分蒸發；也不必使用料酒去腥，因為蔥姜就是很好的天然去腥增鮮材料，要盡可能充分地保持魚本身的鮮味。

蒸制十分關鍵，傳統上注重水量充足、火力猛烈、蒸汽充沛，因此必須全程用大火，而且中途絕不能揭開鍋蓋，否則影響效果，上氣后才能放入鱸魚清蒸魚的做法必看，體重一斤左右的鱸魚蒸七分鐘即可，時間太長肉質會變老，口感不好。

等候魚被蒸熟期間，我們準備些蔥段、姜片和紅尖椒絲來為菜肴增添色彩和風味，所有材料切完后，各自用清水浸著，防止香氣散失和水分蒸發。

現在該是時候了，我們把鱸魚端上來，去掉里面的姜片和蔥段，盤子里積攢的湯汁也要倒掉，這種湯汁味道很重，很多人會不留意，這也是你蒸魚時腥氣那么大的一個重要因素。

接下來，均勻澆上蒸魚醬油，把切好的蔥段、姜片和紅尖椒絲放在鱸魚上面，靜待其滲油。

將鍋加熱，注入適量胡姬花古法花生油，等油開始冒煙，就把它取走。

把滾燙的油淋在配料上，迅速散發濃郁香氣，伴隨著"嘶嘶"的聲響，一盤味道鮮美的清蒸鱸魚便制作完成。

1918年青島榨油業迎來嶄新篇章，在奉天路建成一座設備精良的榨油作坊，這標志著花生油壓榨技術進入新的發展階段，既保留了傳統榨油手藝的精華，也讓花生油的獨特香味得以廣泛傳播，為尋常百姓家的餐桌增添了別樣風味，承載著歲月的芬芳。

阿飛有話說：

鱸魚背部肉質較為豐厚，需要沿著背部將其切開，如此一來，魚的不同部分能夠更加均勻地成熟。

盤中的蔥段可以驅除異味，同時有助于蒸汽順暢運行，讓魚體受熱更為均衡。

3.開水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。

這道清蒸鱸魚已經烹制完成，味道鮮美好聞，感興趣的人不妨快去動手做一下。

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